Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου !!! Ειδικά το βούτυρο, ειδάλλως δεν θα αφρτατέψει καλά !! Στον κάδο του μίξερ ή με μίξερ χειρός, χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα το βούτυρο με τα τρία είδη ζάχαρης.

Μόλις αφρτατέψει το μείγμα, προσθέτουμε το αλάτι, τις βανιλίνες και τον espresso.

Σταματάμε το χτύπημα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά. Παράλληλα τεμαχίζουμε τις κουβερτούρες σε κομμάτια. Εάν δεν έχουμε έτοιμα τα καρύδια, τα χτυπάμε στο γουδί ή στο μουλτι. Τα ανακατεύουμε μαζί με τις κουβερτούρες και αφήνουμε στην άκρη.

Ξαναχτυπάμε το μείγμα ρίχνοντας το αυγό (περιμένουμε να το "πιει") και ύστερα τον κρόκο.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, την σόδα και το μπέικιν πάυυντερ. Τα ενσωματόνουμε στο μείγμα και ανακατεύουμε με μια μαρίζ, μέχρι να απορροφήσει όλο το αλεύρι και να γίνει ομογενές.Για να γίνουν αφράτα δεν ανακατεύουμε πολύ, διότι θα αναπτυχθούν οι ίνες της γλουτένης του αλευριού και θα γίνουν σκληρά !!

Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να παγώσει στην κατάψυξη για τουλάχιστον 30 λεπτά. Έτσι πλάθονται ευκολότερα. Παράλληλα προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 160°C.

Στρώνουμε σε δύο ταψιά λαδόκολλες και πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος ενός καρυδιού και ίσως ελάχιστα μεγαλύτερα. Φροντίζουμε σε κάθε ταψί να χωρέσουν 20 !! 4 στο πλάτος Χ 5 κατά μήκος !! Παταμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνουν πλακέ πάχους 2 εκατοστά !!

Ψήνουμε για 15 λεπτά. Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο μην σας ξεγελάσουν εάν είναι μαλακά !! Με την πάροδο της ώρας σκληραίνουν παίρνοντας έτσι την επιθυμητή μορφή !!

Μόλις περάσουν 5 λεπτά μεταφέρουμε σε σχάρα μέχρι να κρυώσουν τελείως !! Είναι πανέτοιμα για κατανάλωση !! Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο !! Ή στην κατάψυξη (εάν περισσέψουν)