Ξεκινάμε φτιάχνοντας το σιρόπι. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε ένα κιλό ζάχαρη με 2 ποτήρια νερό και το αφήνουμε να βράσει για δέκα λεπτά. Ύστερα το βάζουμε στην άκρη να κρυώσει.

Χτυπάμε τα καρύδια στο μπλέντερ και έπειτα τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με τη φρυγανιά, το κακάο, τη κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε ρίχνοντας σιγά σιγά το σιρόπι μέχρι το μείγμα μας να γίνει μια ομοιόμορφη σφιχτή μάζα. Κάνουμε μπαλάκια η ότι σχέδιο μας αρέσει.

Λιώνουμε τη κουβερτούρα σύμφωνα με τις οδηγίες βουτάμε τις καριόκες στη λιωμένη κουβερτούρα και τις τοποθετούμε πάνω σε λαδόκολλα. Τις βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να παγώσουν.