Στο πιάτο αυτό το δύσκολο δεν είναι το μαγείρεμα καθαυτό –ένα ανάλαφρο τηγάνισμα είναι όλο κι όλο- αλλά το να βρεις το υλικό, τα μάγουλα της ράσας, τουτέστιν του σαλαχιού. Αν έχετε ψαρά με καλές διασυνδέσεις –και έχετε καλή σχέση μαζί του- ζητήστε του να σας βρει. Πρόκειται για έναν δυσεύρετο μεζέ, με ντελικάτη γεύση, όλο ψαχνό με μόνο κάποια μικρά κοκκαλάκια –που θυμίζουν αρνίσια κότσια- τα οποία αφαιρούνται πανεύκολα καθώς το μασάς.