Κόβουμε σε κάθετες φέτες τα λουκάνικα και τα σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με λάδι για να πάρουν χρώμα, τα κάνουμε σε δόσεις και τα βγάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Έπειτα σοτάρουμε τις πιπεριές, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν είναι έτοιμες προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Όταν είναι έτοιμα, προσθέτουμε τα λουκάνικα, τις ντομάτες από τις συσκευασίες, το νερό, την ρίγανη, τον δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά.
Τα σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πυρεξ και από πάνω βάζουμε την τριμμένη φέτα.