Πλένω το κοτόπουλο, το ακουμπάω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το ραντίζω με ελαιόλαδο, το αλατοπιπερώνω, πασπαλίζω με πάπρικα και θυμάρι (ή βάζω από πάνω ένα κλωναράκι θυμάρι), και βάζω και μια σκελίδα σκόρδο, τυλίγω το αλουμινόχαρτο και το τοποθετώ σε ένα μεγάλο ταψί. Μπορώ να το χωρίσω και στη μέση ώστε να έχω 4 μερίδες ατομικά τυλιγμένες.

Πλένω τα λαχανικά και τα κόβω σε ροδέλες/φετούλες. Τα τοποθετώ ανά είδος στο ταψί.

Τα ραντίζω με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνω. Προσθέτω και το θυμάρι. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου.