Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Βάζουμε αλάτι και θυμάρι και τις ανακατεύουμε καλά.

Βάζουμε αρκετό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα (αν θα χρησιμοποιήσετε κατσαρόλα ρίχτε λίγο αλάτι στον πάτο, βοηθάει να μην κολλάνε εύκολα οι πατάτες...🙂). Όταν κάψει βάζουμε τις πατάτες. Τις ανακατεύουμε και τις αφήνουμε να ψηθούν.

Μην βιαστείτε να τις ανακατέψετε. Αφήστε να ψηθούν λίγη ώρα για να μην λιώσουν στο ανακάτεμα. Όταν κοκκινίσουν αρκετά (στη φάση που κανονικά θα τις βγάζαμε) ρίχνουμε το κρασί (ή νερό), ανακατεύουμε μια φορά, κλείνουμε το τηγάνι/κατσαρόλα με το καπάκι του και σβήνουμε τη φωτιά. Οι πατάτες που είναι ζεστές απορροφούν αμέσως το κρασί/νερό που είναι κρύο έτσι δεν τραβάνε πολύ λάδι...(αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας... 😁)

Περίπου 20 λεπτά πριν την ώρα που θα σερβίρουμε βάζουμε και πάλι την κατσαρόλα μας στη φωτιά. Με το ψήσιμο το κρασί/νερό εξατμίζεται (το κρασι αφήνει ένα ιδιαίτερο άρωμα που σε σύνδιασμο με το θυμάρι δίνει άλλη "άποψη" στην τηγανιτή πατάτα...). Δεν βιαζόμαστε για το πρώτο ανακάτεμα γιατί στην αρχή είναι μαλακές και μπορεί να τις λιώσουμε..

Όταν το λάδι είναι καθαρό (όταν βάζεις το κρασί θολώνει λίγο) και οι πατατούλες μας έχουν μια τραγανή όψη είναι έτοιμες!...