Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC στον αέρα

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε ένα καπάκι μισό με ένα εκατοστό από κάθε ντομάτα. Παίρνουμε ένα μπολ με ένα κουταλάκι αδειάζουμε τις ντομάτες από τη σάρκα τους προσέχοντας να μην κάνουμε τρύπες για να μη φύγει η γέμιση όσο θα τις ψήνουμε.Τοποθετούμε τις ντομάτες όμορφα στο ταψι. Πιέζουμε τη γέμιση από τις ντομάτες λίγο με τα χέρια μας να βγάλουν τα υγρά και αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε και τις πιπεριές περίπου ½ με 1 εκ. κάτω από το κοτσάνι.Αφαιρούμε τα σπόρια και τοποθετούμε τις πιπεριές όμορφα στο ταψί.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε μέσα τη ψιλοκομμένο το κρεμμύδι μας και το σκόρδο. Προσθέτουμε 1 κ.σ. ζάχαρη.Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα μέχρι να καραμελώσουν. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι αρκετό γιατί θα ρίξουμε και το ρύζι.Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά του.

Προσθέτουμε 1 κ.σ. πελτέ τομάτας και σοτάρουμε.Βάζουμε το νερό και τον κύβο και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και με το που ρίξουμε το νερό προσθέτουμε τη γέμιση της τομάτας.Ανακατεύουμε και δε συνεχίζουμε να ψήνουμε γιατί θα ψηθεί στον φούρνο με τα λαχανικά.Ψιλοκόβουμε τα αρωματικά μας.Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά και βάζουμε στο τηγάνι όλα τα μυρωδικά και ανακατεύουμε.Πασπαλίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο τα λαχανικά μέσα κι έξω και τα αλατοπιπερώνουμε.

Συναρμολόγηση:Γεμίζουμε τα λαχανικά μας, με τη βοήθεια ενός κουταλιού με τη γέμιση μέχρι τα ¾ για να μη βγει το ρύζι από έξω όταν φουσκώσει στο ψήσιμο. Ό,τι γέμιση περισσέψει, τη βάζουμε μέσα στο ταψί.Προσθέτουμε νερό στο ταψί.Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 60 λεπτά.Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 10-20 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να πάρουν όμορφο χρώμα τα γεμιστά μας.