Βράζετε τα καρότα μαζί με τη ζάχαρη και το νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν σφιχτός πολτός (περίπου 45 λεπτά). Κατά διαστήματα τα ανακατεύετε για να μην κολλήσουν.Μεταφέρετε τον πολτό σε ένα μπολ και τον αφήνετε να κρυώσει. Χτυπάτε στο μπλέιντερ τα μπισκότα για να γίνουν σαν αλεύρι και τα ρίχνετε στο μπολ με τον πολτό καρότων.

Αναμιγνύετε τα δύο υλικά και τα ζυμώνετε για να γίνουν ομοιογενές μίγμα. Με βρεγμένα χέρια αρχίζετε να πλάθετε από τον πολτό μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Απλώνετε την τριμμένη καρύδα στον πάγκο εργασίας πάνω σε λαδόκολλα. Κυλάτε τα μπαλάκια καρότου πάνω στην καρύδα για να καλυφθούν γύρω-γύρω. Τα αφήνετε να στεγνώσουν και τα σερβίρετε σε πιατέλα. Καλή σας όρεξη