Θριμματίζουμε τα μπισκότα στο μπλέντερ και τα βάζουμε σε ενα μπολ, λιώνουμε το βούτυρο το ανακατεύουμε με το κακάο και το ρίχνουμε μέσα στα μπισκότα. Στρώνουμε την βαση απο τα μπισκότα σε ενα πυρέξ και αφήνουμε στο ψυγείο.

Διαλύουμε την ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη να πήξει μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα.

Σε ενα μπολ χτυπάμε την κρεμα γαλακτος με την άχνη μέχρι να γίνει σαντιγί. Προσθέτουμε το τυρί κρέμα με τον χυμό και το ξύσμα από τα λεμόνια και ανακατεύουμε. Βάζουμε τη ζελατίνη στα μικροκύματα για 15 δευτερόλεπτα μέχρι να λιώσει. Διαλύουμε σε αυτήν λίγη ποσότητα απο την κρεμα και στη συνέχεια το ρίχνουμε μέσα στην υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύουμε καλά.

Στρώνουμε την κρεμα πάνω στη βάση των μπισκότων και απλώνουμε ομοιόμορφα με μια παλέτα ζαχαροπλαστικής, καλύπτουμε με μια μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

Με την ίδια διαδικασία ετοιμάζουμε την ζελατίνη. Σε ενα κατσαρολακι βάζουμε 250 ml νερό να ζεσταθεί, μόλις γίνει ζεστό ρίχνουμε την σκόνη του ζελέ ανακατεύοντας συνεχώς και σβήνουμε τη φωτιά. Ρίχνουμε τα 250 ml κρύου νερού και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με την ζελατίνη.

Μόλις σφίξει η κρέμα περιχύνουμε το ζελέ από πάνω προσεκτικά με μια κουτάλα και αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει καλά.