Ρίχνουμε το λάδι στην κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε τις μερίδες του κοτόπουλου μέχρι να ροδοκοκκινήσουν και από τις δύο πλευρές. Δεν βάζουμε όλες τις μερίδες μαζί στην κατσαρόλα, αλλά τις σοτάρουμε διαδοχικά ανά 2-3. Μόλις ολοκληρώσουμε το σοτάρισμα του κοτόπουλου, (εν το μεταξύ το έχουμε κρατήσει σε πιατέλα εκτός της κατσαρόλας), συνεχίζουμε με το κρεμμύδι. Το σοτάρουμε και αυτό μέχρι να γυαλίσει.

Κατόπιν επαναφέρουμε όλο το κοτόπουλο στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι και προσθέτουμε 1 κούπα νερό, και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλάτι. Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει πάρα πολύ και να πιει σχεδόν όλα τα υγρά του. Προς το τέλος, ρίχνουμε το αλάτι και συνεχίζουμε το βράσιμο. Πρέπει να μείνει μόνο με την σάλτσα του, παχύρρευστη και χωρίς πολλά υγρά!

Βράζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα με νερό και αλάτι, έτσι όπως προβλέπεται στη συσκευασία του.

Σερβίρουμε βάζοντας σε κάθε πιάτο από μια μερίδα κοτόπουλο, ρύζι.