Χρειαζόμαστε 1 μεγάλο χοντροφλουδο καρπούζι. Κόβουμε σε κομμάτια διαφορετικού σχήματος και τα καθαρίζουμε για να φύγει το κόκκινο από μέσα και η πράσινη φλούδα από έξω. βάζουμε τα κομμάτια σε μια λεκάνη με νερό αφού έχουμε διαλύσει τον ασβέστη μέσα. Τα αφήνουμε το πολύ 2 ώρες γιατί περισσότερο θα έχει ως αποτέλεσμα να σκληρύνουν. Ανακατεύουμε το νερό και τις φλουδες κάθε 30 λεπτά.

Βάζουμε να βράσουν σε καθαρό κρύο νερό τις φλούδες και ρίχνουμε μαζί την ζάχαρη και την αρμπαρόριζα. Σιγοβράζουμε για 1 ώρα περίπου ανακατεύοντας μερικές φορές.

Αφήνουμε για 1 ημέρα μέσα στο σιρόπι και την άλλη δένουμε το γλυκό. Βγάζουμε την αρμπαρόριζα την επόμενη ημέρα. Το δέσιμο γίνεται με βράσιμο για 15 λεπτά περίπου Και προς το τέλος ρίχνουμε τον χυμό του λεμονιού. Αδειάζουμε σε βάζα και γεμίζουμε μέχρι επάνω με σιρόπι, τα σφραγίζουμε και τα γυρίζουμε ανάποδα για να σφραγίσουν καλά. Εάν βράσει πολύ και δεν έχετε αρκετό σιρόπι μπορείτε να βγάλετε τις φλούδες να βάλετε ίση ποσότητα νερού και ζάχαρης μέσα και να δέσετε ξανά το σιρόπι.