Σε μισή κούπα χλιαρό νερό αναμειγνύουμε τη ζάχαρη με τη μαγιά και την αφήνουμε 5-10' να φουσκώσει.

Ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το μείγμα της μαγιάς και το δουλεύουμε με το γάντζο μέχρι να έχουμε μια ομοιόμορφη και μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, δουλεύουμε/ζυμώνουμε λίγο τη ζύμη με το χέρι γιατί ενδέχεται να μην έχει γίνει τελείως λεία στο μίξερ.

Βάζουμε τη ζύμη μας σε ελαφρώς λαδωμένο (για να μην κολλήσει) γυάλινο μπολ ή πυρέξ και την αφήνουμε μια ώρα σε ζεστό σημείο σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί. Αν βιαζόμαστε ή δεν θέλουμε να περιμένουμε, τη βάζουμε σε προθερμασμένο σβηστό φούρνο (όχι πολύ καυτό!) για 10-15'. Εγώ συνηθίζω να ανάβω το φούρνο μου στους 50 βαθμούς αέρα και αφήνω το μπολ με τη ζύμη μέσα με το φούρνο αναμμένο για 10-15'.

Αφού έχει διπλασιαστεί το ζυμάρι μας, το πλάθουμε στο επιθυμητό μέγεθος/ σχήμα με προσοχή ώστε να μην βγει ο αέρας που έχει δημιουργηθεί κατά το φούσκωμα για να γίνει το ψωμί μας αφράτο και μαλακό. Βγαίνει ένα μεγάλο καρβέλι (ή δύο μικρότερα) ή μια μεγάλη μακρόστενη φόρμα (ή αντίστοιχα δύο μικρότερες).

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 ° στον αέρα για περίπου 40-45', ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω. Καλό είναι να έχουμε βάλει λαδόκολλα ή λίγο αλεύρι στον πάτο του ταψιού για να κολλήσει.

Tips: Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη ζύμη μας μυρωδικά όπως ρίγανη ή γλυκάνισο, ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.