Βράζουμε τις γαρίδες σε 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζουμε καλά.

Τις αφήνουμε να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζουμε.

Βγάζουμε προσεκτικά τα χτένια από τα κελύφη τους

Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε τις γαρίδες και τα χτένια.

Σβήνουμε με το κρασί προσθέτουμε το εστραγκόν και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ προσθέτουμε το τυρί mix και τα θαλασσινά.

Μοιράζουμε το μείγμα στα κελύφη και το γκρατινάρουμε για 10 με 12 λεπτά στους 200 βαθμούς.