Πλένω τις μελιτζάνες και τις κόβω σε μεγάλους κύβους.τις βάζω για μισή ώρα σε αλατισμένο νερό και τις στραγγίζω

Βάζω το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτω το κρεμμύδι σε καρεδακια και το σκόρδο.οταν αρχίσει το κρεμμύδι να μαραινεται προσθετω τις μελιτζάνες και λίγο νερό

Μέχρι να πάρουν βραση τρίβω τις ντομάτες και τις προσθέτω και αυτές. Ψιλοκόβω και τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνω. Όταν μαλακώσουν κάπως οι μελιτζάνες (σε 20 λεπτά περίπου) προσθέτω 1,5-2 κούπες νερό το διπλάσιο από το ρύζι που σκοπεύω να βάλω) και τον κύβο αν χρησιμοποιήσω

Μόλις αρχίσει ξανά ο βρασμός προσθέτω το ρύζι αφού το ξεπλύνω σε ένα σουρωτήρι και βράζω σε μέτρια θερμοκρασία για 15 λεπτά περίπου. πρέπει να μείνει με λίγο ζουμί το φαγητό. Ανακατεύω αν χρειάζεται προσεχτικά, να μη διαλυθούν οι μελιτζάνες. Το απομακρύνω από το μάτι και το σκεπάζω για 10 λεπτά με μια πετσέτα για να τραβήξει τα υγρά του.

Σερβίρω και συνοδεύω με φέτα ή κάποια σαλάτα κατά προτίμηση με βάση το γιαούρτι. Στο σερβίρισμα πασπαλιζω με λίγο πιπέρι ακόμη αν θέλω

Tips αν θέλω το πιάτο πιο ζουμερο δεν το σκεπάζω με την πετσέτα /αλλά σερβίρω μόλις κατεβάσω την κατσαρόλα από το ματι

Μπορεί να γίνει και με τις μελιτζάνες από την κατάψυξη αλλά τότε θα πρωτομαγειρέψω την ντομάτα με τον μαϊντανό και προσθέτω τις μελιτζάνες μαζί με το ρύζι γιατί θα λιώσουν. Αν δεν τις ξεπικρισω τις μελιτζάνες μπορώ να τις προσθέσω και έτσι.

Σε κάποιους αρέσει με μεγαλύτερη ποσότητα. οι αναλογίες είναι θέμα επιλογής το ίδιο ισχύει και για το ελαιόλαδο.

Μπορώ να βάλω αντί για πιπέρι, πάπρικα γλυκιά ή καυτερή, αν μου αρέσει η εκδοχή μπορώ να ψιλοκοψω πιπεριά και να την προσθέσω μέσα στην κατσαρόλα μου, επίσης μπορώ να βάλω και βασιλικό.