Ζυγίζω το βάζο άδειο, χωρίς το καπάκι (θα δούμε μετά γιατί)

Μέρα 1 Μέσα στο βάζο ανακατεύω 100 γρ σίκαλη κι 150 γρ νερό. Το σκεπάζω με μεμβράνη ελαφρά, όχι με το καπάκι και το "ξεχνάω", μέχρι την επόμενη μέρα.

Μέρα 2 Κρατάω 70 γρ από το ώριμο προζύμι ζυγίζοντάς το με το βάζο, τοποθετώ το υπόλοιπο στο ψυγείο σε άλλο βάζο καπακωμένο. Το προζύμι που περισσεύει μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε τηγανίτες https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/9861760-prozumenies-tiganites-pancakes ή κρακεράκια https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/9682732-prozumenia-krakerakia-me-arismari-xoris- Στο πρώτο βάζο προσθέτω 100 γρ σίκαλη κι 110 γρ νερό, ανακατεύω καλά να υγρανθεί όλο το αλεύρι και το αφήνω, όπως την προηγούμενη.

Μέρα 3-5 Το ίδιο με Μέρα 2

Μέρα 6 Κρατάω 50 γρ ώριμο προζύμι και συμπληρώνω με 100 γρ σίκαλη κι 110 γρ νερό.

Μέρα 7 Κρατάω 25 γρ ώριμο προζύμι και συμπληρώνω με 100 γρ σίκαλη κι 110 γρ νερό.

Αν δεν έχει ενεργοποιηθεί εντελώς μέχρι τη Μέρα 7, συνεχίζω το τάισμα.
Το ταΐζω κάθε 24 ώρες, βεβαία η καταλληλότερη στιγμή για τάισμα είναι μόλις έχει ξεφουσκώσει. Το καλοκαίρι ίσως να χρειαστεί συχνότερο τάισμα. Μπορείτε ακόμα και να του δώσετε όνομα, αφού πρόκειται για ένα ζωντανό οργανισμό, ένα μικρό "κατοικίδιο" θα έλεγα.

ΣΥΝΤΗΡΗΣΗ
Γι' αραιότερη χρήση το βάζω στο ψυγείο μετά από τάισμα μόλις φτάσει στη μέγιστη διόγκωση, σκεπασμένο. Έτσι διατηρείται για 1-2 εβδομάδες χωρίς τάισμα. Όταν το χρειαστώ βγάζω μια κουταλιά, το αφήνω μια ώρα να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι χειμώνας, και το ταΐζω 1 ή 2 φορές κάθε 12-24 ώρες, ανάλογα με την εποχή.

Αν βρίσκεται πολύ καιρό στο ψυγείο χωρίς τάισμα, ίσως χρειαστεί πολλά ταΐσματα για να ενεργοποιηθεί πλήρως.
Για μακριά συντήρηση, ταΐζω με 100 γρ αλεύρι και 55 γρ νερό. Θα είναι σαν σφιχτό ζυμάρι. Στη μέγιστη διόγκωση το βάζω στο ψυγείο σκεπασμένο και διατηρείται παραπάνω από 2 μήνες.

Μπορούμε επίσης να το ξεράνουμε. Απλώστε το με σπάτουλα σε λαδόκολλα και αφήστε το να ξεραθεί. Μόλις ξεραθεί τελείως, σπάστε το σε νιφάδες και φυλάξτε το σε αεροστεγές δοχείο. Διατηρείται για μήνες. Για να το ξυπνήσετε, διαλύστε 1/4 φλιτζάνι νιφάδες σε 115 γρ νερού και ανακατέψτε μέσα 115 γρ αλεύρι. Συνεχίστε να ταΐζετε το προζύμι μέχρι να ξαναενεργοποιηθεί.

Το προζύμι δουλεύει καλύτερα όταν έχει το μέγιστο όγκο ή 2 ώρες νωρίτερα ή αργότερα.
Όταν θέλω περισσότερο, ταΐζω με 2πλάσια ή 3πλάσια ποσότητα, τηρώντας τις αναλογίες αλεύρι/νερό.

Υπολογισμός για το πόσο πρέπει ν' αφαιρέσουμε για να μας μείνουν πχ 100 γρ προζύμι:
Βάρος άδειου βάζου+100 γρ= συνολικό βάρος που πρέπει να υπάρξει στη ζυγαριά μετά την αφαίρεση

ή

Εξίσωση για να μείνει η επιθυμητή ποσότητα προζυμιού:
Χ=συνολικό βάρος
Ψ=άδειο βάζο
Π=καθαρό βάρος προζυμιού μέσα στο βάζο
Π1=ποσό που πρέπει ν' αφαιρεθεί
Χ1=βάζο κι επιθυμητή ποσότητα προζύμι

Π.χ. για να μείνουν 100 γρ προζύμι
Χ - Ψ = Π
Π - 100 = Π1
Χ - Π1 = Χ1