Όταν πάρετε την Πεσκανδρίτσα από τον ψαρά σας, ζητήστε του να σας την καθαρίσει καλά, να αφαιρέσει όλο το δέρμα και να σας χωρίσει το κεφάλι από την ουρά.

Βάλτε το κεφάλι, με τα καρότα, ένα κρεμμύδι και το σέλινο σε μία κατσαρόλα και προσθέστε νερό μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Προσθέστε αλάτι και αφήστε τα βράσουν για μία ώρα ξαφριζοντας τα όταν χρειάζεται. Στο τέλος σουρώνετε και κρατάτε 8-9 φλιτζάνια ζωμό.

Ψιλοκοψτε τα άλλα δύο κρεμμύδια. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε λαδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα. Στη συνέχεια βάλτε το κριθαράκι μετρώντας πόσες κούπες είναι (περίπου 2,5 μέτριες κούπες είναι όλο το πακέτο των 500γρ.) και ανακατέψτε καλά για 2-3 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό μετρώντας 3 κούπες ζωμό για κάθε κούπα κριθαράκι (περίπου 8 κούπες) και αφήστε τα να πάρουν μια βράση. Αν σας έχει περισσέψει ζωμός κρατείστε τον γιατί μπορεί να χρειαστεί να συμπληρώσετε υγρά αργότερα.

Μέχρι να πάρει βράση το κριθαράκι, προθερμάνετε το φούρνο και κόψτε την ουρά της πεσκανδρίτσας σε κομματάκια. Μόλις βράσει μεταφέρετε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος (γάστρα, Pyrex), βάλτε από πάνω τα κομματάκια της ουράς και βάλτε το στο φούρνο για 45 λεπτά.

Αν έχει αρκετό ψαχνό το κεφάλι, ξεψαχνίστε το και 15 λεπτά πριν βγει το φαγητό προσθέστε το. Αν δείτε ότι χρειάζεστε περισσότερα υγρά προσθέστε το ζωμό που σας έχει περισσέψει.

Στύψτε τα λεμόνια και ψιλοκόψτε το μαϊντανό. Μόλις βγει το φαγητό προσθέστε τα, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

Σερβίρετε βάλτε από πάνω φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ΚΑΛΉ ΑΠΌΛΑΥΣΗ!!