Σημ. Αν δεν έχουμε αποξηραμένα chilies τότε βάζουμε φρέσκα στον φούρνο στους 150 βαθμούς κελσίου για 30 λεπτά και μετά ψεκάζουμε με λίγο λάδι και αλάτι.

Αφαιρούμε τα κοτσάνια και μερικούς απ' τους σπόρους των chilies και βάζουμε τα chillies σε ζεστό νερό για 30 λεπτά, να μαλακάσουν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι για τσιγαρίζουμε τα μπαχαρικά χωρίς λάδι. Μόλις βγάλουν τα αρώματα τους τα αλέθουμε στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Μπορούν αν χτυπηθούν και στο χέρι.

Στραγγίζουμε τα chilies και προσθέτουμε το σκόρδο και πολτοποιούμε, μέχρι να γίνει λείο, μπορεί να γίνει στο μπλέντερ ή στο χέρι.

Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ελαιόλαδο-κρατάμε λίγο για να βάλουμε από πάνω.

Ανακατεύουμε καλά, το θέλουμε να αποκτήσει υφή σαν μαγιονέζα ας πούμε και βάζουμε σε αεροστεγές μπουκαλάκι.

Βάζουμε από πάνω το επιπλέον λάδι και κλείνουμε το βαζάκι. Αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Είναι αρκετά καυτερό, για πιο ήπια γεύση χρησιμοποιήστε 6 chilies και 2 κόκκινες πιπεριές τις οποίες θα ψήσετε στη σχάρα, θα αφαιρέσετε τα κοτσάνια και τους σπόρους και θα λιώσετε.