Μουλιάζουμε σε νερό τα όσπρια από το προηγούμενο βράδυ και τα βράζουμε μαζί με το δαφνόφυλλο σε αλατισμένο νερό. Σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια και το σέλερι ή σέλινο. Τρίβουμε το καρότο στο χοντρό του τρίφτη και το σκόρδο στο ψιλό. Τα βάζουμε σε σαλατιέρα και προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τα κρύα πια όσπρια και την κάππαρη.

Σε ένα βαζάκι βάζουμε 4 μέρη ελαιόλαδο, ένα μέρος ξύδι βαλσάμικο, αλάτι και μια τσιμπιά μαύρο πιπέρι. Καπακώνουμε και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε και ιδανικά αφήνουμε 1 ώρα στο ψυγείο να μαριναριστεί. Τρώγεται άνετα και την επόμενη ημέρα, αν μείνει 😉