Κόβουμε το κεφάλι του γαύρου και αφαιρούμε τα εντόσθια του.Τον φιλετάρουμε και βγάζουμε το κόκκαλο ΧΩΡΙΣ να αφαιρέσουμε την ουρά.Τον πλένουμε πολύ καλά και τον αφήνουμε να στραγγίξει.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε λίγο αλάτι και απλώνουμε μια στρώση γαύρου, επαναλαμβάνουμε ώσπου να τελειώσει ο γαύρος.

Τον αφηνουμε μία ώρα ώστε να ψηθεί με το αλάτι.

Μετά από 1 ώρα τον ξεπλένουμε και τον αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας ώσπου να φύγουν τα υγρά του.

Σε ενα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά μας πλην το ηλιέλαιο και το αλάτι και τον στρώνουμε σε στρώσεις.Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη ώστε ο γαύρος να είναι όλος στην μαρινάδα μας και τον αφήνουμε 8 ώρες εκτός ψυγείου.

Οταν περάσει ο συγκεκριμένος χρόνος ρίχνουμε σε ενα βάζο το ηλιέλαιο μαζι με τον γαύρο και τον διατηρούμε στο ψυγείο.