Πατάτες με αυγά μάτια στο φούρνο

#χρυσόπιρούνι αν αποφεύγετε τα τηγανητά όπως εγώ, σας έχω την πιο εύκολη, γρηγόρη , νόστιμη και υγιεινή λύση για πατάτες με αυγά μάτια.

Υλικά

1

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες όπως για τηγανητές.
2

Τις βάζουμε να βράσουν σε αλατισμένο νερό για 6-7 λεπτά.
3

Στρώνουμε μία λαδόκολλα στο ταψί του φούρνου και την αλείφουμε με το πινέλο με ελαιόλαδο.Σουρώνουμε καλά, και βάζουμε τις πατάτες στο ταψί.
4

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 βαθμούς με αέρα και κάτω αντίσταση και ψήνουμε τις πατάτες για 20 με 25 λεπτά ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να ξεροψηθούν.
5

Κατόπιν σπρώχνουμε τις πατάτες για να δημιουργήσουμε κενά και μέσα σε αυτά τα κενά σπάμε τα αυγά. Τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο πάνω από το κάθε αυγό. Σε 2-3 λεπτά τα αυγά έχουν ασπρίσει και είναι μελάτα, αν τα θέλουμε πιο σφιχτά τα αφήνουμε λίγο παραπάνω.
6

Σερβίρουμε μαζί με μία ωραία δροσερή σαλάτα!!!