Potaje casual
Hace calor en Uruguay. No creo que tenga vinculo alguno con lo que cocino. Quería algo sustancioso y calórico. Imaginé cerdo y alubias o porotos blancos, como los llamamos en este Sur. Pensé en la clásica combinación de chorizo, panceta, cebolla y tomate. Un morrón verde además. Pero la granjita de mi esquina... tiene poco. Crucé -demasiado calor para otros desplazamientos- y elegí de lo que había. Porotos blancos de tarro (los conozco), una cebolla un tomate maduro. Los morrones estaban muy viejos. La sorpresa fue la carencia de panceta. En fin allí va la "receta". Algunos elementos ya los tenía.
Potaje casual
Hace calor en Uruguay. No creo que tenga vinculo alguno con lo que cocino. Quería algo sustancioso y calórico. Imaginé cerdo y alubias o porotos blancos, como los llamamos en este Sur. Pensé en la clásica combinación de chorizo, panceta, cebolla y tomate. Un morrón verde además. Pero la granjita de mi esquina... tiene poco. Crucé -demasiado calor para otros desplazamientos- y elegí de lo que había. Porotos blancos de tarro (los conozco), una cebolla un tomate maduro. Los morrones estaban muy viejos. La sorpresa fue la carencia de panceta. En fin allí va la "receta". Algunos elementos ya los tenía.
Paso a paso
- 1
Picar la cebolla y el echalote en brunoise
- 2
Cortar en cubos el tomate
- 3
Cortar en rodajas el chorizo y el trozo de lomito ahumado de cerdo.
- 4
Calentar el sartén y cuando este pronto echar un chorrito de aceite, yo uso altoleico
- 5
Transparentar a fuego moderado la cebolla y el echalote (este último es opcional)
- 6
Agregar el medio ají sin semillas
- 7
Salar.
- 8
Agregar el tomate en cubos y la salsa de tomate.
- 9
Agregar el laurel y el orégano aunentar el calor y agregar el chorizo y el lomito ahumado.
- 10
Dejar 10 minutos y bajar el fuego. Dejar cocinar 15 a 20 minutos revolviendo.
- 11
Por último agregar los porotos y dejar a fuego bajo 20 minutos mezclando.
- 12
Probar y rectificacion. La salsa que uso no precisa azúcar, si fuera ácida, agregar una pizca de azúcar.
- 13
Debe quedar oscuro y algo meloso.
- 14
Emplatar y a comer!!
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