Gratín Dauphinos (Papas Gratín)
Este platillo apareció por primera vez en Dauphine, una región de la provincia francesa. Uno de los platos preferidos por Napoleón. Su cocción es única y exclusivamente al horno, la cual le proporcionará una textura cremosa ya que la crema habrá sido absorbida completamente por las papas.
#cocinaeuropea2
Gratín Dauphinos (Papas Gratín)
Este platillo apareció por primera vez en Dauphine, una región de la provincia francesa. Uno de los platos preferidos por Napoleón. Su cocción es única y exclusivamente al horno, la cual le proporcionará una textura cremosa ya que la crema habrá sido absorbida completamente por las papas.
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Paso a paso
- 1
Para el mise en place: Pelar las papas y cortarlas en rondelle de 3 mm.
- 2
Cortar el ajo en fine chop.
- 3
Para el procedimiento: Blanquear las papas en la leche con sal.
- 4
Dorar el ajo en mantequilla y dejamos enfriar por un momento.
- 5
Mezclamos la crema, pimienta, nuez y la yema en la sartén con el ajo y rectificamos sabor.
- 6
Vamos a colocar una poco de la mezcla sobre un refractario y ponemos una cama de papas, vertemos otra poco de la mezcla sobre las papas y agregamos un poco de queso, otra capa de papas, otra de mezcla y terminamos con queso.
- 7
Tapamos con papel aluminio y gratinamos en el horno a 180°
- 8
Sacamos de horno una vez que se haya dorado la corteza de queso y servimos.
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