Lomo a las 3 pimientas con milhojas de papas
Un lomo preparado a la perfección con un pequeño contraste de todo el sabor de la pimienta.
Acompañado de una buena opción que es el milhojas de papas para acompañar carnes, pollos y pescados, porque tiene un sabor bastante neutro que le permite adaptarse a muchas comidas.🍴🍴
Lomo a las 3 pimientas con milhojas de papas
Un lomo preparado a la perfección con un pequeño contraste de todo el sabor de la pimienta.
Acompañado de una buena opción que es el milhojas de papas para acompañar carnes, pollos y pescados, porque tiene un sabor bastante neutro que le permite adaptarse a muchas comidas.🍴🍴
Paso a paso
- 1
Machacar o romper las pimientas en mortero, procesando apenas o aplastando con la hoja del cuchillo.
- 2
Limpiar el lomo retirando la grasa y el tejido conectivo.
- 3
Cortar medallones de la parte central de unos 5 cm de espesor y bridar¹ cada uno con hilo de cocina.
(Bridar¹: atar con hilo de cocina un alimento, generalmente carne, para facilitar su cocción, evitar que pierda su forma o su relleno)
- 4
En una sartén caliente, con aceite de oliva y manteca, sellar los medallones de ambos lados, salar y agregar las pimientas.
- 5
Desglasar² con el vino tinto, dejar evaporar y agregar caldo hasta cubrir por la mitad. Cocinar por 10 minutos, incorporar la crema de leche y cocinar por 5 minutos más.
(Desglasar²: recuperar jugo de una cocción mediante un líquido, logrando levantar el sabor del mismo.)
- 6
🥔MILHOJAS DE PAPAS🥔
Pelar las papas y cortarlas bien finas (si es con la mandolina, mejor).
- 7
Condimentar la crema con sal, pimienta y queso rallado.
- 8
Enmantecar una fuente de horno o molde de budín.
- 9
Colocar las papas en capas intercalando con la crema hasta terminar.
- 10
Colocar unos trocitos de manteca y queso rallado en la superficie.
- 11
Llevar a horno medio hasta gratinar. Servir los medallones de lomo con la salsa de cocción y el milhojas de papas.
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