En una cacerola grande con agua fría que cubra los codillos (se hacen unos cortes en la piel en forma de cuadrado), se pone la cebolla cortada al medio con los clavos de olor pinchados en ella, el laurel, los ajos, la zanahoria y los granos de pimienta negra. Cuando levanta el hervor se agrega el puñado de sal gruesa y se tapa. Cocinar a fuego bajo por dos horas.

Precalentamos el horno a 200 grados y colocamos la preparación. Cada 1/2 hora más o menos se abre el horno y con una cuchara se moja con cerveza la superficie. A la hora se lo da vuelta para dorar la parte inferior.