Licuar la cebolla, los ajos, pimienta, sal, el orégano, el tomillo, laurel, junto con el vinagre, la salsa inglesa y el jugo.

Quitar el exceso de grasa al chanchito. Frotar con el limón. lavar y secar bien y frotar nuevamente con las 2 cucharaditas de sal restantes.

Frotar luego con el adobo.

Dejar en una bandeja grande en la nevera hasta el día siguiente, darle vuelta y bañarlo con el adobo de vez en cuando.

Sacar el pernil de la nevera 1/2 hora antes de hornearlo a 400 grados.

Poner el pernil en una bandeja grande para hornear. Cubrir totalmente con papel de aluminio. Meter en el horno y hornear hasta ablandar y que la carne comience a despegarse del hueso, unas 3 horas, alrededor de 40 minutos por kilo, dependiendo si usan pernil con hueso o sin hueso

Subir la temperatura a 450 grados.

Descubrir el pernil. Continuar horneando, bañarlo con su salsa de vez en cuando y darle vuelta cuando sea necesario para dorarlo uniformemente, unos 50 minutos o sea unos 10 minutos más por kilo. El tiempo es sugerido, deben estar revisando continuamente cada hora y no dejarlo secar.

Sacar la bandeja del horno, sacar el pernil y se ponerlo aparte. Eliminar el exceso de grasa que queda en la bandeja y colocar esta sobre una hornilla a fuego mediano. Raspar muy bien las partículas adheridas al fondo y lados de la bandeja, para enriquecer y oscurecer la salsa.

Cocinar la salsa revolviendo y agregando el vino, la pimienta, la salsa inglesa y la harina si se quiere espesar un poco, revolver bien. Corregir la sazón si es necesario

Cocinar por 10 minutos. Colar, apretando los sólidos con cuchara de madera. Llevar nuevamente a un hervor y servir caliente al lado del cochino, cortado en tajadas delgadas, las cuales han sido espolvoreadas ligeramente con sal. El pernil se debe dejar reposar al menos 2 horas antes de cortarlo.

En Venezuela acostumbramos acompañar nuestro chanchito navideño con una ensalada blanca como gusta en casa, preparada con piña, manzana, papas asadas, pollo desmenuzado y aderezamos con mayonesa y adornamos con palmitos y por supuesto el infaltable pan de jamón imperdible en una cena navideña venezolana.