Esponja: templar la leche apenas, colocar en un bol, agregar la harina y una pizca de azúcar, mezclar muy bien, luego agregar la levadura desgranada. Revolver bien hasta integrar todo, tapar y dejar levar. Si donde vivís hace calor éste pasó hacelo en segundo lugar para que no te explote la levadura.

Colocar la harina mezclada previamente con la sal y formar una corona grande sobre la mesa, en el centro colocar la manteca, el azúcar y sobre estos las esencias, extracto, las ralladuras y los huevos.

Amasar otra vez y bollar, dejar levar hasta duplicar, luego volver a desgacificarla, amasar y dividir en partes iguales, poner la masa en el molde que ocupe la 3/4 partes del mismo. Acomodar con las manos, hacer un corte poco profundo en forma de por con cuchillo filoso

Por kilo de pan lleva 45 minutos de horneado, cuanto más chico el pan menor el tiempo de cocción. Comprobar con un palillo.

Para pan dulce de 1/2 kilo entre 30' a 35' minutos, para 1/4 kilo entre 20' a 25' minutos, pero depende de cada horno, comprobar con un palillo y si este sale sin masa cruda pero húmedo ya está