Recetas de Cholo (72)

Pasta fusilli, Pollo, Harina, Mantequilla amarilla, Zanahoria, Pataste, Brócoli, Cebolla, Chole verde, Sal, Pimienta, Leche

frijoles en su caldo, cocidos con epazote y xoconostle con sal, chiles capeados o rellenos calientes, pulque, oréganos, molidos con sal, cominos asados, molidos con sal, chiles jalapeños asados, molidos con sal en el molcajete con cuatro hojas de epazote silvestre, Cebolla recién picada, cilantro recién picado, Tortillas de maíz calientes, Queso fresco para desmoronar, Salsa picante casera recién hecha

frijoles cocidos de su preferencia, salvia fresca, cebolla pelada y picada toscamente, ajo pelados y picados, manteca de cerdo, Sal de mar, costillas de cerdo en trozos chicos, limpias y lavadas, hierbas de olor frescas, cebolla pelada cortada en cuatro gajos, ajo pelados y partidos por mitad, vinagre madre o piña casero, agua

lentejas cocidas con sal, verduras y recaudo o pico de gallo, ramas de cilantro gruesas y ajo, papitas cambray cocidas con al dente, polvo de Camarón, camarones secos remojados en pulque o cerveza durante toda la noche, caldo de pescado o del cocimiento de camarones, epazote picadas finamente, Ensalada de nopales de su gusto, Chiles serranos picados a su gusto sin rabo ni semillas, Cilantro picado fresco a su gusto, Queso fresco a su gusto para desmoronar, Salsa casera picante de su preferencia, Tortillas de maíz caliente

pan de caja o blanco rebanada gruesa, lascas de salmón, una para dos panes, Mayonesa casera con limón, ralladura de cítricos, ajo y hierbas de olor frescas recién cortadas finamente picadas o solo hinojo, delgada de queso chihuahua o manchego fresco, Puñito de alcaparras encurtidas o vinagreta, chile morrón o pimiento en juliana, corazones de alcachofa hervidos con agua y sal, chilito serrano sin rabo ni semillas picado finamente, hierva santa desvenadas y picadas finamente, de taza de buena crema de vaca campestre, licor de anís, sal de mar

arrachera si la puedes marinar mejo, picada al gusto, cebolla pelada y picada en cubos, jitomates sin rabo, ni pedinculo picados, chile Poblano sin semillas ni rabo picado en cuadros, chile serrano sin rabo ni semillas picado en cubitos, ajo pelados y picados finamente, hierbabuena picada finamente, cilantro picado finamente, Aceite de maíz para freír, Sal con especias recién molidas, tortillas de maíz calientes recién hechas, frijoles refritos calientes molidos con chiles fritos al gusto y ajo frito

tortillas fritas blandas de maíz, huevos estrellados con yema blanda con sal y fritos, jitomate muy maduro, chiles secos rojos fritos diversos entre más sabores haya mejor, epazote picadas, xoconostles asados, pelados, sin semilla picados, agritos o treboles campestres, generoso de miel de maguey, Especias con sal recen molidas, nuez moscada recién molida, sidra o refresco de manzana

hongos o champiñones, cebolla pelada y picada en cuadros, jitomate chico sin pedinculo picado, grande de quelites limpios y picados, ajo pelados y picados, agua de tequesquite, polvo de charal o de camarones

sopes o pellizcadas de maíz azul grandes de comal, hongos picados, cebolla pelada y picada, aguacate, ajo pelados y picados, epazote picada, quelites limpios y picados, tomatillos de milpa verdes pelados y picados, Agua de tequesquite, Frijolitos machacados sin grasa, aguacate sin cáscara, Salsa verde picante de su preferencia

buen caldo de huacales y verduras, quelites picados en juliana limpios, morcilla o chorizo en rodajas dorado, concentrado de pollo, Para compañar o comer:, Tortillas de maíz calientes, cebolla pelada y picada en cuadros, pizca de cilantro picado, un chile serrano picado en cuadritos sin rabo ni semillas, salsa y sal

canela desmenuzadas, pimientas negras, pimentones o pimienta tabasco, clavos de olor, clavos de olor

jitomate maduro muy limpio y sin rabo, cebollas peladas y picadas, cilantro picado, sal de grano, chiles jalapeños enteros picados, sin rabo ni semillas, chiles jalapeños en escabeche o vinagre picados, comino, buen vinagre o tequila

chicharrón prensado finamente picado, aceite, tortillas, salsa de jitomate D. Chole de casa

pollo grade sal pimentado por dentro y fura, ya que este limpio y desplumado, Para el relleno:, Cebolla en juliana, Chiles poblano sin semillas ni pedúnculo en juliana, Verduras de temporada toscamente picadas, Sal, Para cocinar:, aguamiel o algún refresco de naranja

huevos, mantequilla por persona, en este caso seis, epazote finamente picadas, cebolla fainamente picada, flores de calabaza, sin pedinculo ni pistilo, picada en juliana, queso chihuahua rallado finamente, chiles jalapeños sin tallo ni semillas picados, Sal

pollo entero, limpio criado con maíz y cacahuate, Para relleno:, zanahorias de la huerta grande en rodajas, cebollas peladas y cortadas en cubos, chiles poblanos sin rabo, picados con todo, epazote picado, miel de maguey o de agave, papa cambray morada, cerveza o buen tequila, Sal

elotes tiernos cortados en tres trozos, Epazote molido en agua con tequesquite, Agua, Caldillo:, chiles anchos asados, cebolla mediana pelada y picada, ajo pelados y picados, masa de maíz blanco, aguacate asadas, canela en polvo, cominos molidos asados, Sal

bistec de res sal pimentado muy delgado cortado en tira o juliana, quelites lavados u hojas que estén en la región comestibles, cebolla picada, Sal marina, Nopales cocidos, tequila, sangrita verde casera, Para comer o hacer tacos:, Tortillas de maíz calientes o recién hechas

Sopa o caldo:, jitomate maduro fritos o dorados, agua de jamaica sin azúcar, cebolla grande pelada partida en cuatro dorada, polvo de camarón, rabos de cebolla picados y dorados, chiles pasilla dorados sin rabo, canela y cominos molidos, Mantequilla fresca de leche de vaca, camarón seco tostado, Sal, Decoración o guarnición:

chiles jalapeños grandes dorados en manteca, Harina de trigo o arroz, Para curtir o curar los chiles :, Agua con vinagre y azúcar, Empanizados :, huevos batidos con poca leche y sal, Pan molido, Relleno:, camote cocido, manzana pelada, cocida sin corazón, frutos secos finamente picados, cebolla grande pelada y finamente picada

papas cholas grandes, sal, queso crema, queso azul, queso de cabra fresco, cebollin picado, albahaca, sal de ajo, chorizo español, perejil, aceite girasol o de oliva

choclo amarillo, cebolla colorada, morrón verde, morrón amarillo, aceite, Maizena, leche

Cholos Húmeros Grandes, Choclos Amercianos, Albahaca (optativo), Leche entera o sin lactosa, Azúcar, Sal a gusto, carne molida, cebollas trozadas en cubitos, perejil picado, ajo picado o molido, orégano, ají de color

lomo de falda, grande de mantequilla, vino blanco, aceite de oliva, ajo, tomillo o romero fresco, sal y pimienta recién molida, Ciruelas deshidratados, Vino tinto, Azúcar, Sal y pimienta, papas cholas o papas pequeñas

y 1/2 taza arroz cocido, granos de cholo, Sal y condimentos

papa chola, carne de res molida, mantequilla, queso cheddar en láminas, cebolla perla, champiñones, ajo, laurel, aceite con achiote, pimiento verde, Sal y pimienta

papa chola, huevos, chorizos, cebollas largas, mantequilla, aceite con achiote, manteca de cerdo, cebolla, tomate, limón, Cilantro y sal

paq de acelga, huevos, harina 0000, leche, Sal agusto, Condimentos, cebollas, ajo, Ensañada de tomate y zanahoria, Puré, Choclo

leche 🥛, huevo L, azúcar moreno integral de caña muscovado (mi madre lógicamente utilizaba azúcar blanco), miel 🍯, brandy, (Las cantidades de azúcar, miel y brandy pueden variar a gusto de cada persona)