Espuma

chocolate amargo 70% cacao • gelatina de fresa de agua • media crema • leche evaporada • arándanos

leche clavel • agua (caliente) • gelatina (de agua) • crema

chiles guajillos • cebolla • ajo • clavos • pimienta • orégano • aguacate • aceite • lecitina de soya • enchilado • agar agar • caldo de pollo •

maíz • azúcar • agua • carmín • canela • galleta • nuez • mantequilla • chocolate oaxaqueño • agua

maíz • agua • canela • azúcar • cacao rojo tostado • cacao blanco tostado • trigo • agua

de taza + 2 ctas. azúcar • + 1 cta. café soluble • de taza de agua helada

gelatina de sabor a limón verde • grenetina • agua • Leche Condensada • leche evaporada • jugo fresco de limón verde

Camarón grande sin cabeza crudo • laurel, dientes de ajo pelados • Sal marina • cebolla pelada y picada finamente en cuadritos • jitomates sin rabo picados en cubitos • chiles serranos sin rabo y picados finamente • fruta de temporada o naranja agria pelada y picada • cilantro picado • aceitunas y alcaparras • Aceite de oliva el necesario • Aguacate • cerveza de su gusto, ahora hay artesanales excelentes •

Huevos • Jamón Canadiense • rebanadas de Salmón crudo • rebanadas de Jamón Serrano • English muffins • Cebollín picado • yemas de huevo • mantequilla derretida sin espuma • vinagre • Limón • Agua • vinagre •

Claras de huevo rojo de rancho u orgánicos • cilantro seco y pulverizado • sal • tequila • El jugo de un xoconostle asado

claras de huevos de rancho • tapioca cocida con azúcar, vainilla y canela • rompope • azúcar glass • licor de anís

bolillo de días • huevo • leche • espuma de café • mantequilla • azúcar • canela en polvo

pulpa de guanábana • miel de agave • agua • grenetina • agua • aros metálicos diferentes tamaños • cerezas en almíbar • hojas de menta

costilla de cerdo • naranja • leche • sal • pimienta • manteca de cerdo • orégano • masa de maíz azul • pasta de frijol • chile serrano • chile jalapeño • cebolla •

agua • anís estrella • clavos de olor • pimienta negra en bola • cardamomo o semillas de cardamomo • canela • jengibre fresco • té Earl Grey o English Breakfast. (Té negro) • leche de vaca o de su preferencia • azúcar • canela • anís estrella •

crema para batir • sifón • cápsula de nitrógeno líquido • nogada previamente realizada • jugo de granada • agua • harina • aceite • chile poblano en lámina • capa de huevo de maguey • plátano macho • cebolla •

espuma de café de olla congelada (ver mi recetario) • leche de coco orgánica • hielo (o al gusto)

salmón • pasta de miso blanco (shiro) • mirin • vinagre de arroz • aceite de ajonjolí tostado • % lecitina de soya en polvo • jugo de limón • Batidora de mano • Horno

huevos separados • queso (gruyere gouda, manchego, chihuahua) • orégano seco triturado • sal • aceite vegetal

zarzamoras • leche condensada • nata para batir • grenetina hidratada y diluida • zarzamoras • menta para decorar

chocolat blanco • mantequilla • yemas de huevo • azúcar • brandy • crema espesa batida 375 ml • COLADO DE DURAZNO • duraznos en mitades (de lata) • azúcar • Cointreau (licor de naranja)

LECHE CONDENSADA • LECHE EVAPORADA • AZÚCAR • COCTEL DE FRUTAS • GALLETA MOLIDA

ron Dorado • ron blanco • ron Añejo o premium • café expreso ya preparado • whisky irlandés para flamear • crema chantilly • espuma de leche opcional

GREY GOOSE ORIGINAL (VODKA) • SHNAPPS DE MENTA (LICOR DE MENTA) • JARABE SIMPLE • CREMA DE LECHE

claras de huevos a la temperatura ambiente ( 7 0 8 claras)\ • crémor tártaro • azúcar • harina de repostería • aceite • jugo de naranja (natural) • polvo de hornear • cascara de naranja rallada • sal • Cubierta de espuma de naranja • mermelada de naranja • claras de huevo •

Calçots • Pan (para picatostes) • Ajo • Yogur natural • Nata líquida • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Jamón serrano (opcional, para topping) • Crema de calabaza o zanahoria

Frutos rojos congelados • (o 40 g si prefieres menos dulce) Azúcar • Clara de huevo • gotas (opcional) Zumo de limón

Para la espuma : 70 gr de hojas de perejil, 200 ml de agua, 2gr de gelatina 1 sifón de cocina • mejillones • gelatina (2 hojas de 2gr) • Juliana de piel de naranja • Sal negra • Huevas de lumpus