Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos
Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana
Espuma de enchilado con pollo y ravioles cristalinos
Enchilado de pollo oaxaqueño #cocinamexicanaUTVCO para Cocina Mexicana
Paso a paso
- 1
Asar los chiles guajillos, después agregado en agua caliente.
- 2
Escurrir los chiles y licuar con todos los ingredientes del enchilado. Colar la mezcla.
- 3
Freír la mezcla con el aceite y agregar caldo de pollo. Sazonar y dejar caer la hoja de aguacate y esperar a que hierva.
- 4
Para la espuma dejar entibiar el enchilado y agregar la lecitina de soya.
- 5
Con ayuda de un turmix mezclar bien hasta obtener la espuma.
- 6
Para el raviol de arroz mezclar el agar agar con el caldo de pollo y reservar.
- 7
Vaciar en un molde plano y una vez coagulado, cortar en pequeños círculos.
- 8
Rellenar con el arroz.
- 9
Montar todo el plato, alternando los ingredientes. Añadir pollo al gusto.
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