Salmón en miso
Moris @Moroc_o
La salsa hecha espuma permite dosificar lo que vamos a comer de una manera más sencilla que con líquidos y le complementa un sabor agridulce.
Salmón en miso
La salsa hecha espuma permite dosificar lo que vamos a comer de una manera más sencilla que con líquidos y le complementa un sabor agridulce.
Paso a paso
- 1
Mezclamos el miso, mirin, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí tostado hasta que quede uniforme.
- 2
Ponemos el salmón en una bandeja para hornear y cubrimos con la mezcla reservando el resto, refrigerar por al menos 30 minutos.
- 3
Hornear a 230 grados (450 f) por 12 minutos, terminar en broil por unos minutos más si se desea tostar.
- 4
Pesar un recipiente que podamos utilizar con la batidora de mano, mezclar jugo de limón con el marinado que quedó, es el momento perfecto para poder hacer ajustes al sabor, ya que sea de nuestro agrado pesar para obtener el peso real del líquido.
- 5
En mi caso el peso del líquido descontando el envase fue de 263 gramos, por lo que voy a necesitar 2.6 gramos de lecitina de soya.
- 6
Agregar la lecitina de soya a la mezcla y utilizar la batidora de mano un poco inclinada para hacer la mayor cantidad de espuma, dejar reposar un minuto y la espuma se va a poder tomar con una cuchara sin deshacerse.
- 7
Cortar y servir el salmón, encima usar la espuma, se puede decorar con ajonjolí.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Moris le encantará ver cómo quedó.
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