Dennis Sean

義大利麵(看你食量) • 蛤蜊(至少) • 頂級初榨橄欖油 • 大蒜碎 • 辣椒 • 白酒 • 鹽巴 • 荷蘭芹

新鮮番茄 約10公斤 • 洋蔥碎 • 蒜末 • 紅蔥頭碎 • 初榨橄欖油 • 麵粉 • 鹽 • 糖 • 粗胡椒粒 • 喜愛的香料: • 月桂葉 7-8葉 • 羅勒(九層塔) •

豬腳(前腿有肉後腿有筋,看喜愛挑選) • 蔥 • 後薑片 • 蒜頭 • 辣椒 • 八角 • 草果(拍裂) • 喜愛的香料 • 醬油 • 鹽 • 水(蓋過食材) • 冰糖

仿土雞 • 乾香菇(香氣) • 乾花菇(口感)15朵 • 新鮮香菇 • 麻竹筍 一支 • 水 • 鹽 • 香菇蒸煮湯汁: • 水(乾的香菇一半高度) • 醬油 • 糖 • 薑片

紅豆 • 糖 • 鹽 • 水

米粉 適量(100g為單位) • 水 適量(參考包裝說明70%-80%) • 油 • 配料: • 紅蔥頭 • 櫻花蝦 • 乾香菇絲 • 豬肉絲 • 高麗菜 • 紅蘿蔔絲 • 芹菜 • 蒜頭碎 •

義大利麵 • 頂級初榨橄欖油 適量(20-30 c.c) • 蒜末 • 鯷魚 • 紅酒 150 c.c(不夠可加,看想吃濕潤還是乾一點) • 鹽巴 • 辣椒 適量(乾辣椒較香,新鮮辣椒較辣) • 荷蘭芹

白玉苦瓜 • 太白粉 • 小魚乾 • 絞肉餡料: (比例如下) • 豬絞肉 • 鹽 • 醬油 • 米酒 • 太白粉 • 白胡椒粉 • 湯汁 : (比例如下) • 水 •

義大利麵1人份 • 頂級初榨橄欖油 • 蒜末 • 辣椒 適量(乾辣椒較香,新鮮辣椒較辣) • 百里香 • 黑胡椒粒 • 鹽巴 • 荷蘭芹 • 各種菇類(杏鮑菇.秀珍菇.鮑魚菇.香菇.珊瑚菇.乾燥牛肝菌菇...等) • 菇類縮水後會變很少,一人份量約200-250g • 白酒 • 高湯

鮪魚醬材料: • 鮪魚罐頭 185g 3罐 • 紫洋蔥碎 半顆 • 西洋芹菜碎 • 酸黃瓜碎 3-5大匙 (怕酸的加少點) • 黃芥末 • 美乃滋 • 黑胡椒粒 • 乾燥荷蘭芹 • 白胡椒粉 • 紅椒粉 • 糖 適量(不夠甜再加) •

獅子頭 • 川丸子 • 包心白菜 • 紅蘿蔔 • 油豆腐 • 蒟蒻絲 • 肉皮(炸豬皮) • 豆皮 • 貢丸 • 燕丸 • 火鍋料 • 新鮮木耳 •

豬絞肉 • 沙拉油 • 蔥花 • 洋蔥碎 • 鹽 • 醬油 • 米酒 • 黑胡椒粒 • 白胡椒粉 • 太白粉

腰果(核桃) • 糖 • 水 • 鹽 • 溫水 • 沙拉油 適量(蓋過食材)

義大利麵 • 頂級初榨橄欖油 • 大蒜 • 辣椒(乾燥或新鮮) • 鹽巴 • 荷蘭芹(乾燥或新鮮) • 煮麵水

瘦豬絞肉 • 韭菜花 • 辣椒 • 蒜末 • 乾蔭豉 • 糖 • 醬油 • 米酒 • 水 • 白胡椒粉 • 花椒粉 • 雞粉

肉絲 • 醃料: • 醬油 • 米酒 • 香油 • 糖 • 白胡椒粉 • 太白粉(或玉米粉) • 蒜末 • 副食材: • 香油 • 濕蔭豉 •

蘿蔔乾40-50g (依照喜愛可增加或減少) • 蛋 • 蔥花 • 油(豬油更好) • 醬油膏 • 鹽 • 白胡椒粉

蘿蔔乾 • 濕蔭鼓 • 蔥 • 蒜末 • 辣椒 • 香油 • 醬油(或醬油膏) • 米酒 • 糖 • 白胡椒粉

苦瓜 (怕苦的請用白玉蘋果苦瓜) • 雞肉(全雞.雞腿.雞胸.雞骨[要川燙]請依喜好選擇) • 醬鳳梨(自製或市售)(鹹度不同自行調整) • 小魚乾(放越多湯頭越甜越好喝) 適量(約兩把)

糯米(圓糯米或長糯米 差別水量不同和口感不同[0.6和0.7]600g(4杯) • 小朵乾香菇 • 瘦肉絲 6-8兩 • 蝦米 • 薑末 • 紅蔥頭 • 香菇水+蝦米水+水 • 油(沙拉油+麻油) • 醬油 • 蠔油 • 白胡椒粉