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Papas en corte paille ( pay) se cortan en julianas muy finas y se hornean con sal y pimienta negra recién molida.

Sopa típica de la cocina francesa, lleva cebollas caramelizadas, ajos, hierbas aromáticas, panceta, vino blanco y caldo (fondo oscuro), se sirve con unas gotas de oporto, crema de leche, yema y queso gruyeré, todo gratinado.

Gratin dauphinois famoso platillo de la cocina francesa de origen delfinés, se prepara con papas gratinadas al horno con crema de leche, hay muchas recetas para preparar esta receta.En este caso el Gratin Dauphinois se prepara cortando las papas a la española, con crema de leche, huevo batido, queso gruyere, sal y pimienta negra.

Salsa bearnesa es una emulsión a base de manteca y yema de huevo, se agrega estragón y echalotes; se cuece en vino blanco y vinagre, esta salsa se usa para acompañar el filet mignon.

Otra emulsión de origen francés, preparada a baño maría con manteca clarificada, yema de huevos y zumo de limón, se obtiene una salsa con la consistencia de la mayonesa. Se usa para acompañar platos de pescados y verduras

Gazpacho de tomate, pepinos y morrones; miga de pan y de guarnición jamón cocido, huevo duro, pepino, etc...

La salsa Boloñesa es la salsa más usada para acompañar las pasta especialmente los tallarines o espaguetis, es una salsa de tomates con carne picada de ternera y cebolla, aquí se usa salsa ketchup en reemplazo de la azúcar para cortar la acidez de los tomates

Cortes iregulares de verduras, fondo de res y claras a punto nieve.

Salsa de tomate con cortes de verduras (cebolla, zanahoria y apio), tomate, ajo, caldo y ketchup.

Crema de papa, cebolla y vino blanco; lleva crema de leche y se sirve con crotones de pan.