#好料日記 卡諾里捲是電影《教父》的主人翁殺手Clemenza最愛吃的甜點，因為一句：「Leave the gun Take the cannoli.」（槍留下，卡諾里捲帶走。）而讓卡諾里捲揚名海外，卡諾里捲「Cannoli」的義大利文就是小管子的意思，是西西里常見的甜點之一。據說至今已千年歷史，卡諾里卷代表著春天來臨，是深具象徵意義的甜點。

#好料日記 外皮酥鬆，內餡濃郁，終於做出來卡諾里捲，一口咬下，齒頰留香，感動久久不能平復。很久以前曾經嘗試製作卡諾里捲，可惜以失敗收場。這次由於土耳其Baklava派的靈感啟發，重新動手製作卡諾里捲，終於得到闊別已久的成功。這是完全顛覆傳統卡諾里派的製作配方，不用油炸改由酥烤。這個點心，我視為是生酮飲食的特權點心，因為生酮飲食獨特的高油脂攝取，才能吃這種高油脂含量的點心，均衡飲食習慣的人，吃了一定三高纏身。

#寫食譜種樹

#Cookpad廚藝賞2019自從生酮飲食後，已經不知道多久沒碰過這道甜點了⋯⋯之前出生酮版舒芙蕾鬆餅的失敗品，為了避免浪費食材，於是直接吃了⋯⋯想不到這個意外的動作，驚喜的感覺，這口感完全就是「那道生酮飲食者不能吃的禁忌甜點」啊。所以這是從失敗品中驚喜誕生的食譜。

#異國料理肉桂麵包捲最早源自於瑞典。現在每年的十月四號是瑞典的「全國肉桂麵包捲日」。肉桂麵包捲也是瑞典人在「Fika」——與朋友相聚用咖啡跟甜點——時的最佳選擇。

#亞洲料理一直要出一版非小麥蛋白版本的生酮麵團，順便展示一下我調的配方，麵團的延展力和塑形力都不輸給高筋麵粉做的。口感像花捲，加上蔥花就更像了，但因為手邊剛好沒有蔥，所以只用絞肉，用蔥花的話，吃起來一定超棒。ps:此食譜不建議小烤箱製作，因為如果水量減少將會使麵團延展性大幅下降，導致製作花捲時麵皮斷裂破損。

#Cookpad廚藝賞2019一次滿足兩種願望：卡士達冰淇淋與蛋糕捲。人生就該如此圓滿，昂貴耗時但值得。冰淇淋好像加太多了一點⋯後記：加上無糖可可粉，好像在吃巧克力卡士達醬⋯⋯

#紅白料理 本篇的重點在模擬蠔油的味道，製作出生酮版的蠔油海鮮口味。不知道大家有沒有仔細看過蠔油後面的成分標示，那是我看過最複雜的成分，集各種人工添加物之大成，當然蠔油的砂糖含量也相當驚人。日本作家安部 司 ，在他的著作「恐怖的食品添加物」中曾經提到，不是專業背景出身的一般消費者該如何判斷什麼是人工添加物呢？方法很簡單，就是你自己廚房裡找不到的用品。這裡我們就不佔篇幅多談人工添加物了，生酮飲食者在乎的就是不能含糖或各種澱粉。事實上，自從生酮飲食後，因為要斷醣，我反而不再進食了其他許許多多的人工添加物，這對我的健康是有利的。本次的蠔油口味模擬的很到位，因為生酮飲食前，蠔油是我常常使用的調味料。

#異國料理 改良自威靈頓牛排，以培根肉片取代酥皮，豬絞肉取代菲力牛排，起司與花椰米取代鵝肝醬與蘑菇。採購成本大幅下降，卻有一樣的華麗與豐盛感。訂為情人節晚餐就知道我個人認為這道菜並不健康，蔬菜含量偏低，動物性飽和脂肪偏高，不適合常常食用。但過節偶爾吃一次，還是很不錯的。作法簡單，但步驟繁複，需要較多的耐心。此外，本次食譜最大收穫就是：以關華豆膠取代太白粉，讓外層的培根肉片能緊密貼合，不至於在煎煮過程剝落。（只重視這個實驗結果⋯⋯）

#夏天食譜 20 本食譜主要實驗目標為關華豆膠。由於花椰米不具備米飯的黏稠性，所以必須使用關華豆膠來模擬壽司米的黏稠特性。雖然之前已經有以黃原膠模擬糯米的北部粽食譜，但黃原膠是葷的，價格也比較貴。所以本次才挑選關華豆膠替代黃原膠作為增稠素材。查閱網路資料，簡單介紹一下關華豆膠的特性：關華豆膠來自於一種豆科植物Cyamopsis tetragonaloba 的種子胚乳部分提取物質，再經精製粉碎而成的天然膠。在冷水及熱水中呈黏稠狀，具有耐熱性及耐鹽性。由於關華豆膠具有pH值影響黏度的特性，所以在食材選擇上必須注意。它在pH6～10黏度最高，pH大於10則黏度會急速降低，在pH3.5～6之範圍則黏度會逐漸下降，當pH低於3.5則黏度會再提高。對水有良好的水合性，具有乳化、安定、增黏、結著、懸濁、潤滑等作用。尚可用來分離固體與液體。在食品、醫藥、工業上，用途相當廣泛。每一種素材都必須了解它的特性，並不是隨便把素材加在一起攪一攪就能自動變出一道道佳餚的。

#好料日記 疫情期間，泡杯茶，吃片提拉米蘇蛋糕卷，苦悶的心情也能得到緩解。吃起來就是提拉米蘇的口感⋯⋯

#蛋料理 本篇食譜改編自Foodie of SA，是快速簡單又營養好吃的料理。