Crema helada de chocolate amargo

Cortá el chocolate en pedacitos. Sugiero el tradicional Águila y si es el de 60 % cacao, ni te cuento.

Separá las yemas y las claras. Incorporá las yemas, la leche y la mitad del azúcar en un recipiente y luego, ya al fuego y a "bañomaría", batir hasta que apenas espese; incorporale el choco trozado y el café (podés agregarle una pizca de sal, que realza los sabores dulces, y una copita de coñac, jerez o similar); seguí revolviendo para que quede bien unido. Reservá hasta que se enfríe.

Batí la crema (no te pases de rosca porque después hay que revolver) y las claras a punto nieve (cuando empiezan a "montar" agregale el resto del azúcar). Listo, solo falta agregar la crema al chocolate y después las claras batidas, siempre revolviendo de modo envolvente, suave, sin batir.

Lo volcás en el recipiente elegido y lo llevás al freezer; una hora después lo sacas y lo revolvés, repitiendo una hora después, así hasta que quede firme. Si querés, ponés la mezcla en recipientes individuales (copa, compotera), incluso dándole forma divertida con una manga. Lo podés servir acompañado de crema chantilly o una bocha de helado de americana, unas "ramitas" de chocolate o una salsita de caramelo o de frutos rojos. Recomiendo sacarlo del freezer 10 o 15 minutos antes de consumirlo.