Pae Choux. Wykonać panade : wodę z masłem doprowadzić do wrzenia wsypać mąkę z kakao i zaparzać na małym ogniu, aż zacznie odklejać się od łyżki wystudzić. Dodawać pojedynczo jaja.
Szprycować ciasto wielkości 4cm.
Nałożyć craqulin i odpiekać 190 st /20 min.

Craqulin. Masło w temp. Pokojowej wymieszać ze wszystkimi składnikami.
Rozwałkować i zamrozić.
Wycinać koła wielkości 4 cm. Pomalować złotym proszkiem i nakładać na panade.

Mus Czekoladowy. Śmietanę podgrzać do 85°C wsypać czekolady rozpuścić jak przestygnie wymieszać delikatnie z ubitą śmietaną.

Krem Kasztanowy.
Z puree, cukru i żółtek wykonać creme angles (pure zagotować zalać żółtka wymieszane z cukrem i na kąpieli wodnej podnieść do 83°C).
Zalać czekoladę i zbledować jak ostygnie.
Połączyć z ubitą śmietanę w dwóch etapach.

Skórka kandyzowana. Skórkę obieramy bez białego, kroimy w drobny julienne i gotujemy 3 razy od zimnej wody, żeby straciła gorycz. Następnie kandyzujemy w syropie z wody i cukru w proporcji 1:1, aż będzie szklista.

Wykończenie. Odciąć górę ptysia do środka najpierw wcisnąć krem czekoladowy posypać skórką pomarańczową kandyzowaną i nałożyć krem kasztanowy tak, żeby wystawał ponad ciastko, nałożyć odciętą część.