Ταμπουλέ

Πλένουμε το πλιγούρι και το βάζουμε με 3 φλιτζάνια νερό σε ένα μπολ. Το αφήνουμε στην άκρη για τουλάχιστον 1 1/2 ώρα.

Στραγγίζουμε το πλιγούρι από το νερό που δεν έχει απορροφήσει και το βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.

Πλένουμε και στεγνώνουμε πολύ καλά το μαϊντανό και το δυόσμο. Τα ψιλοκόβουμε μαζί και το κρεμμύδι (ξερό ή φρέσκα) και τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπολ.

Καθαρίζουμε τα αγγουράκια, αφαιρούμε τα σπόρια και κόβουμε σε κυβάκια. Κόβουμε στη μέση τα ντοματάκια και αφαιρούμε τα σπόρια. Τα προσθέτουμε κι αυτά στο μπολ.

Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού και το ξύδι και προσθέτουμε πάπρικα και αλάτι.

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.