Πλένουμε το αρνάκι και το κόβουμε αν χρειαστεί, σε μεγάλα κομμάτια που μας βολεύουν, για να χωρούν στο ταψάκι που θέλουμε.

Κάνουμε μικρές σχισμές στο κρέας με ένα μαχαίρι, το πασαλείβουμε με ελαιόλαδο και μπήγουμε δεντρολίβανο διάσπαρτα όπως και σκόρδο κομμένα σε τεταρτακια.

Αλατοπιπερώνουµε και το κλείνουμε σε λαδόκολλα σα να τυλίγουμε δωράκι. Αν χρειαστεί δένουμε και με σπάγκο αν δε στέκεται.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° για δύο με δυόμισι ώρες να σιγοψηθει.

Ανοίγουμε τη λαδόκολλα από πανω μόνο, χωρίς να την βγάλουμε και προσθέτουμε και τη γραβιέρα σε κύβους. Το κρέας ειναι ήδη μαλακό πολύ γιατί ψήθηκε στο ζουμί του. Εάν τραβήξουμε το κόκκαλο θα ξεκολλήσει αμέσως από το ψαχνό.

Ανεβάζουμε στο τέρμα την θερμοκρασία και ψήνουμε ίσα να πάρει η πέτσα, να λιώσει η γραβιέρα λίγο και είναι έτοιμο. Κρατσανιστο από πάνω και από μέσα μαλακό σαν λουκούμι!!! Καλή όρεξη! 🤩