Ketan kukus serbaguna

Name: Ketan kukus serbaguna
Yield: UNTUK 750 gram
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 500 gr beras ketan putih kualitas baik; 200-250 gr santan kental dari 200 gr (1/2 butir) kelapa parut (tergantung kualitas beras); 2 lbr daun pandan, sobek-sobek, simpulkan; 1/2 sdtp garam halus; 1/2 sdtp gula pasir; TIP MEMILIH BERAS KETAN KUALITAS BAIK Kualitas beras ketan sangat menentukan rasa, tingkat kepadatan, dan masa simpan ketan kukus; D i pasar dijual beras ketan lokal dan impor. Yang berkualitas baik bisa diketahui dengan cara dipegang, digigit, dan membauinya; Berikut ciri-ciri beras ketan kualitas baik:; WARNA: Beras ketan memiliki warna putih susu. Jika ada warna putih bening dalam jumlah banyak, menandakan beras ketan telah dicampuri beras biasa; BENTUK: Memiliki bulir-bulir beras ketan yang panjang, utuh, tidak mudah hancur jika diremas; UKURAN: Beras ketan memiliki ukuran built-bulir yang lebih besar dibandingkan beras biasa; TEKSTUR: Beras ketan tidak mudah patah (untuk mengujinya, Anda bisa menggigitnya). Jika direndam harus tenggelam, tidak mengambang. Jika mengambang menandakan beras telah berusia lama; TIDAK MENGANDUNG BENDA LAIN: Bebas dari kutu maupub serangga, dan benda asing seperti batu, tanah, pasir, potongan kayu, potongan kaca, jerami, biji-bijian, dan lainnya; TIDAK MENGANDUNG AROMA PABRIKAN: Wangi khas beras ketan. Tidak ‘apek, agar ketan kukus tidak cepat basi. Curigai beras ketan yang beraroma wangi kuat, siapa tahu itu berasal dari pewangi artifisial; PILIH YANG BERAROMA NATURAL: Yang alami biasanya tidak akan bertahan lama, dan akan semakin berkurang aromanya jika beras ketan telah melalui proses perendaman, pencucian dan pengukusan; TIDAK LICIN: Jika digenggam/diremas, beras ketan tidak boleh menempel kuat di telapak tangan. Jika menempel kuat dalam genggaman tangan, biasanya telah dibubuhi pelicin pabrikan; TAKARAN SANTAN: Tergantung kualitas dan kelembaban beras ketan. Agar tidak kelembekan, tuangkan santan berbumbu secara bertahap sambil diaduk rata. Jika ternyata masih keras, tambahkan santan sisanya; GULA PASIR ‘menaikan derajat’ rasa gurih, manis, legit, dan pulen yang lebih nyata, tidak ‘sepo’, atau hambar. Gula menjadi zat anti bakteri alami, membuat ketan kukus tidak cepat basi

Taufik Ali Murtadho @cook_16944098

Legit, Pulen, Manis & Gurih

KEGUNAAN: Untuk lemper kukus, lemper goreng, lemper bakar, lemper lapis, semar mendem, jadah manten dan lainnya.

Legit, Pulen, Manis & Gurih

KEGUNAAN: Untuk lemper kukus, lemper goreng, lemper bakar, lemper lapis, semar mendem, jadah manten dan lainnya.

Lebih banyak

Ketan kukus serbaguna

Bagikan Cooksnap pertama

68 orang berencana membuat resep ini

Taufik Ali Murtadho @cook_16944098

Legit, Pulen, Manis & Gurih

KEGUNAAN: Untuk lemper kukus, lemper goreng, lemper bakar, lemper lapis, semar mendem, jadah manten dan lainnya.

Legit, Pulen, Manis & Gurih

KEGUNAAN: Untuk lemper kukus, lemper goreng, lemper bakar, lemper lapis, semar mendem, jadah manten dan lainnya.

Lebih banyak

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Kirim Cooksnap

Bahan-bahan

UNTUK 750 gram

BAHAN:
500 gr beras ketan putih kualitas baik
SANTAN BERBUMBU:
200-250 gr santan kental dari 200 gr (1/2 butir) kelapa parut (tergantung kualitas beras)
2 lbrdaun pandan, sobek-sobek, simpulkan
1/2sdtp garam halus
1/2sdtp gula pasir
TIP MEMILIH BERAS KETAN KUALITAS BAIK Kualitas beras ketan sangat menentukan rasa, tingkat kepadatan, dan masa simpan ketan kukus
D i pasar dijual beras ketan lokal dan impor. Yang berkualitas baik bisa diketahui dengan cara dipegang, digigit, dan membauinya
Berikut ciri-ciri beras ketan kualitas baik:
WARNA: Beras ketan memiliki warna putih susu. Jika ada warna putih bening dalam jumlah banyak, menandakan beras ketan telah dicampuri beras biasa
BENTUK: Memiliki bulir-bulir beras ketan yang panjang, utuh, tidak mudah hancur jika diremas
UKURAN: Beras ketan memiliki ukuran built-bulir yang lebih besar dibandingkan beras biasa
TEKSTUR: Beras ketan tidak mudah patah (untuk mengujinya, Anda bisa menggigitnya). Jika direndam harus tenggelam, tidak mengambang. Jika mengambang menandakan beras telah berusia lama
TIDAK MENGANDUNG BENDA LAIN: Bebas dari kutu maupub serangga, dan benda asing seperti batu, tanah, pasir, potongan kayu, potongan kaca, jerami, biji-bijian, dan lainnya
TIDAK MENGANDUNG AROMA PABRIKAN: Wangi khas beras ketan. Tidak ‘apek, agar ketan kukus tidak cepat basi. Curigai beras ketan yang beraroma wangi kuat, siapa tahu itu berasal dari pewangi artifisial
PILIH YANG BERAROMA NATURAL: Yang alami biasanya tidak akan bertahan lama, dan akan semakin berkurang aromanya jika beras ketan telah melalui proses perendaman, pencucian dan pengukusan
TIDAK LICIN: Jika digenggam/diremas, beras ketan tidak boleh menempel kuat di telapak tangan. Jika menempel kuat dalam genggaman tangan, biasanya telah dibubuhi pelicin pabrikan
TAKARAN SANTAN: Tergantung kualitas dan kelembaban beras ketan. Agar tidak kelembekan, tuangkan santan berbumbu secara bertahap sambil diaduk rata. Jika ternyata masih keras, tambahkan santan sisanya
GULA PASIR ‘menaikan derajat’ rasa gurih, manis, legit, dan pulen yang lebih nyata, tidak ‘sepo’, atau hambar. Gula menjadi zat anti bakteri alami, membuat ketan kukus tidak cepat basi

Cara Membuat

1

PROSES SORTIR:
Bersihkan beras ketan dari kerikil, gabah, maupun bulir-bulir beras ketan yang berwarna hitam, yang dapat merusak cita rasa ketan kukus. Sesekali tampi, agar beras ketan bersih dari sekam atau jerami.
2

PROSES PENCUCIAN TAHAP 1:
Cuci beras ketan hingga benar-benar bersih. Ini biasa dilihat dari air pencucinya. Jika air pencucinya bening, itu menandkan beras ketan telah bersih.
3

PROSES PERENDAMAN:
Rendam beras ketan dalam wadah berisi air bersih selama semalaman. Pastikan semua butirannya terendam sempurna dalam air perendamnya. Tutup wadah perendamnya agar tak kemasukan benda asing selama proses perendaman. Durasi perendaman beras ketan akan berpengaruh pada tekstur beras ketan setelah dikukus. Tapi yang jelas, semakin lama direndam (maksimal 12 jam), hasilnya makin empuk, dan pulen.
4

PROSES PENCUCIAN TAHAP 2:
Esoknya, buang air bekas perendamannya. Cuci kembali beras ketan berulang-ulang (maksimal 3-4 kali), hingga bersih, dan tidak beraroma asam. Tiriskan menggunakan wadah berlubang-lubang. Sambil menunggu beras tiris, siapkan panci pengukus.
5

PROSES PENGUKUSAN TAHAP 1:
Masukan beras ketan dalam panci pengukus yang airnya telah mendidih. Tutup rapat panci pengukus. Kukus 30 menit di atas nyala api sedang hingga kesat, atau melekat satu sama lain.
Sambil menunggu beras ketan selesai dikukus, siapkan santan berbumbu.
6

PROSES MEREBUS SANTAN BERBUMBU:
Masukan semua bahan untuk santan berbumbu dalam panci, dan didihkan di atas nyala api kecil sambil diaduk-aduk, hingga bergolak perlahan, dan keluar aroma daun pandan. Matikan nyala api. Usahakan santan berbumbu tetap panas.
TIP
Pemberian santan berbumbu harus dalam keadaan panas mendidih, agar mudah diserap oleh beras ketan yang sudah dikukus.
7

PROSES MENGARONI KETAN KUKUS:
Setelah dikukus 30 menit hingga kesat, angkat ketan kukus dari panci pengukus, dan langsung pindahkan ke wadah lain. Tekan-tekan sambil ketan diurai agar tidak menggumpal. Tuang santan berbumbu panas-panas secara bertahap ke dalam ketan sambil diaduk balik hingga benar-benar rata. Tutup wadahnya. Diamkan hingga beras ketan tidak beruap lagi, yang menandakan santan telah terserap seluruhnya oleh ketan.
8

PROSES PENGUKUSAN TAHAP 2:
Pindahkan ketan aron ke dalam panci pengukus yang airnya telah mendidih sambil diratakan, dan diuraikan agar ketan tidak menggumpal. Tutup panci pengukus. Kukus 15 menit di atas nyala api sedang, hingga setangah matang.
9

PROSES PENGUKUSAN TAHAP 3:
Kecilkan nyala api. Buka tutup panci pengukus. Aduk balik sambil ditekan-tekan, dan diuraikan hingga ketan tidak menggumpal. Kukus kembali 30 menit di atas nyala api kecil, hingga ketan ‘tanak’, atau benar-benar matang. Matikan nyala api.
10

PROSES PENDINGINAN:
Matikan nyala api. Buka tutup panci pengukus. Pindahkan ketan ke wadah lebar secara bertahap semisal ke dalam tampah beralas daun pisang yang bersih dan kering sambil diaduk balik, dan ‘diplender-plender’ atau ditekan-tekan memakai penggung centong nasi, hingga ketan terutai, atau tidak menggumpal. Ratakan. Diamkan hingga ketan kukus menjadi hangat. Kini ketan kukus siap digunakan untuk berbagai keperluan.
11

PEMAKAIAN KETAN KUKUS
Apabila hendak digunakan untuk membuat lemper, semar mendem, atau sejenisnya, lakukan pembentukan selagi ketan kukus masih hangat, agar mudah dibentuk, atau dicetak.
Jika sudah dingin, tekstur ketan kukus jadi keras, walaupun masih dibentuk, tapi perlu tenaga ekstra untuk membentuknya.
12

TIP
Setelah ketan sudah matang, angkat panci pengukus dari kompor, buka tutupnya, dan segera pindahkan ketan ke wadah lain. Jangan biarkan teronggok dalam panci pengukus, karena sisa air panas yang tertinggal di panci pengukus akan terus beruap. Lantaran uap panasnya tidak bisa keluar lantaran lubang sarangan panci pengukus terhalang oleh ketan, maka uap panas jadi tertahan di bagian bawah ketan. Akibatnya, ketan bagian bawah jadi berair, ‘benyek’, lembek, dan cepat basi.
13

ARTIKEL RESEP & TIP TERKAIT:
Membuat Abon Ayam Basah Serbaguna
Membuat Abon Ayam Kulit Semangka Serbaguna
Membuat Kulit Dadar Telur Serbaguna
Membuat Santan Kental Serbaguna, Pekat & Gurih
Cara membungkus semar mendem
Cara membuat lemper kukus
Cara membuat lemper bakar
Cara membuat lemper lapis
Cara membuat lemper goreng
Taufik AM – Golden Bread – Solo
Foto: Koleksi Boga Indonesia Pustaka

KoTiMe dan pengguna lainnya memberikan reaksi

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Kirim Cooksnap

Bagikan Cooksnap pertama

Cooksnap

Apakah kamu sudah membuat resep ini? Bagikan foto hasil kreasimu!

Ilustrasi digambar tangan berwarna abu-abu berupa kamera dan wajan penggorengan dengan bintang-bintang muncul dari wajan

Kirim foto Cooksnap

Selengkapnya mengenai Cooksnap

Masak Hari Ini

Taufik Ali Murtadho @cook_16944098

pada 26 September 2019 19.57

Komentar

Resep Serupa

Ketan kukus Ketan kukus

Ini adalah ketan,makanan kesukaan keluarga,mau beli tapi yang jual uda pada gk ada,ini nyoba pertamakali buat sendiri,😁

Najwa Izakiyah
Ketan kukus Ketan kukus

Rasa seperti bakchang tp tanpa dibungkus.

Lisa Vanessa
Ketan kukus variatif Ketan kukus variatif

GLOBALCOOKPADGAMES2024 Resep 1> Sebetulnya membuat KETAN KUKUS sudah sering , tapi karena untuk membuat Tumpeng Mini dan kebetulan punya beras ketan putih dan beras ketan hitam jadi dibagi dua . Untuk dasar tumpeng yang warna hitam dan yang warna kuning untuk poncot tumpeng . Selebihnya di cetak kecil kecil diberi kelapa parut yang dikukus dan diberi sedikit garam 😋#GlobalCookpadGames2024#TeamDesserts#CookpadCommunity_Bandung#kemauandankemampuan

Puji Winarni
Ketan kacang kukus Ketan kacang kukus

#SiapRamadan#SayangAnakPulennya ketan dipadu dengan gurihnya kacang dan kelapa parut menjadikan jajanan sederhana ini favorit si kecil dan teman2nya

Juita Kristy
Ketan Kukus Ketan Kukus

Cemilan Ketan, gurih, empuk, selalu diminati apalagi cuaca hujan.Ini basic Ketan kukus ya. Bisa langsung dimakan karena rasanya sudah gurih dan wangi pandan. Atau Bisa divariasikan toppingnya dengan berbagai versi. Bisa diberi kelapa parut, saus gula merah, serundeng, saus duren, susu, keju, coklat meises dll.#CookpadCommunity_Bali#CPBali_CemilanTradisional#PesonaKulinerIndonesia#PekanRekreasi

Devi dr
Ketan kukus lembut Ketan kukus lembut

Cara praktis mengukus ketan tanpa diaroni..diajari ibuku yg selalu kupakai sampai saat ini..ketan kukus ini bisa menjadi temannya kinca/oblang duren hmm favorite sayah😋😃 bisa jg dibuat untuk bermacam2 olahan yg berbahan ketan kukus.

Dapur Mak Mona
Ketan Kukus Ketan Kukus

Masih ada beras ketan sedikit, sudah lumayan lama sih tapi masih bagus. Sayang banget kan kalau mau dibuang, yowis mending diolah saja lebih bermanfaat. Ketan kukus ini mau dimakan dengan toping apapun oke saja. Dan kalau dikampung, si ketan ini biasa dimakan dengan serundeng dan kopi hitam. Nikmat😋#KopiJos #SelaluIstimewa#CookpadCommunity_Yogyakarta

Ratna Puspita
Ketan kukus kelapa Ketan kukus kelapa

Alhamdulillah hari ini coba bikin jajanan ketan kukus kelapa ditabur gula pasir tipis2. Ternyata anak2 doyan dan rebutan maemnyaIni kudapan simple tapi rasanya nganenin. Bikinnya juga gampangSource : @ismi maulidasari

Novi Usmania
Ketan Kukus Ketan Kukus

Biasanya masak ketan kukus tanpa santan, ini coba ditambah santan ternyata lebih yummmmy lho.Kebetulan nyimpen resep dari #devi_dryang sering saya cooksnap resep2nya.Ini makan gini aja sudah gurih, tapi bisa diberi parutan kelapa, juruh, abon ,serundeng dllSource : bu dokter @Devi_dr matursuwun resep simplenya😍#PenulisFavoritku#GAS2025#CookpadCommunity_Yogyakarta#SelaluIstimewa#Kopijos#Kopijos_PenulisFavoritku

Tari Kayat
Beras Ketan Kukus Beras Ketan Kukus

Pernah nyoba buat ketan kukus, tapi hasilnya kelembekan. Iseng-iseng nyari resep yang mudah, akhirnya ketemu resep ini dan berhasil. Senengnya bukan main.Terima Kasih bun resepnya.Source: Historina.

Jenny Caswara
Ketan Kukus Ketan Kukus

Ceritanya anak2 pada seneng makan ketan, seringnya kalau ke pasar titip beli ketan. Jadi kalau dimasakin sendiri bisa dapat lebih banyak dan yg pastinya lebih bersih.

Nanda Kitchen
Ketan kukus mango Ketan kukus mango

Cocok banget buat Penutup makan siang..pd suka krna tidak trlalu manis😊

Dapur Suci Mitta

Rekomendasi Resep Lainnya