Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo

Vamos a comenzar lavando muy bien las patatas bajo el grifo, después las secamos con un paño de cocina limpio o papel absorbente, luego con un cuchillo afilado las damos 4 o 5 cortes, no hace falta que sean demasiado profundos, esto lo hacemos para que no exploten en el horno

A continuación, partimos trozos de papel de aluminio y vamos envolviendo las papatas invididualmente, cada una en un trozo de albal, las colocamos en la bandeja del horno a media altura durante 2 horas aproximadamente, también podrías hornearlas directamente en la bandeja del horno sin el papel de aluminio y tardarán más o menos 1 hora y media dependiendo del tamaño de las patatas y de la temperatura de cada horno estos serían los tiempos aproximados ahora tu eliges como prefieres hacerlo

Mientras tanto iremos preparando el relleno, vamos colocando en boles individuales todos los ingredientes con los que después rellenaremos nuestras papatas, cuando haya pasado el tiempo de horneado pincharemos nuestras patatas para comprobar que ya estén en su punto, para ello podemos pincharlas con un cuchillo o una brocheta de madera, si vemos que ya están listas las sacamos, abrimos el papel de aluminio con mucho cuidado de no quemarnos y las dejaremos enfriar entre 10 y 15 minutos

Seguidamente cogemos una patata y la forramos formando como un nidito con su propio papel albal, tened bastante cuidado porque aún estarán algo calientes, con un cuchillo afilado las partiremos por la mitad de arriba hasta abajo pero sin llegar al final, y luego con un tenedor grande comenzaremos a separar la carne de la piel con cuidado de que esta no se nos rompa, haremos lo mismo con las patatas restantes

Ahora vamos a salpimentar al gusto la carne de la patata y después empezaremos a rellenarlas con nuestros ingredientes elegidos, primero las dos salsas, en una parte de la patatas, pondremos la mayonesa y en la otra la salsa de tomate, luego pondremos los ingredientes restantes que hayamos elegido, en mi caso el atún, la zanahoria encurtida, el maíz, las aceitunas laminadas, el jamón york y la mezcla de 4 quesos

Como podéis ver el propio papel albal nos servirá como plato, ponemos unas cucharas de plástico que sean rígidas y no se doblen y disfrutamos con nuestros hijos, familiares o amigos de estas riquísimas Patatas de Feria

Sugerencias:

-Esta es la forma básica de prepararlas, una vez la has aprendido, da rienda suelta a tu imaginación en lo que a ingredientes para relleno se refiere
-Tenemos un montón de opciones para rellenos, de alioli con gulas, de chorizo, con salsa boloñesa, con carbonara, con salsa de queso roquefort o cabrales, con nata y espinacas, uff hay tantas y tantas opciones que me pongo al lio ya para poder enseñaros algunas ¿que os parece?

La zanahoria encurtida yo la preparo casera, de forma express no para conservar, tan solo para este uso y también para ensaladas, no me gusta que quede dulce así que yo la preparo a mi manera, verás, rallamos la zanahoria con el rallador eléctrico, pudes hacerlo con mandolina, corte en juliana, mira:

La ponemos en un bol y añadimos dos partes de agua por una de vinagre de vino blanco o de manzana y media cucharadita de sal, removemos bien y la dejamos reposar una media hora aproximadamente tapadita con film transparente, listo