Patatas "pelonas"
En Ávila son muy famosas las patatas revolconas, no hay bar que no te las pongan de tapa. sin embargo en mi pueblo, Casavieja (Ávila) se llaman pelonas, son muy parecidas. pero no tienen nada que ver unas con otras...para mi gusto son más ricas las pelonas que las revolconas. La diferencia?...las revolconas son patatas cocidas con poco caldo con un refrito de ajos y pimentón, que luego remueven espachurrándolas, y las pelonas son cocidas con piel (de ahí su nombre, hay que pelarlas)! la receta a continuación...esta receta es muy antigua.
Patatas "pelonas"
En Ávila son muy famosas las patatas revolconas, no hay bar que no te las pongan de tapa. sin embargo en mi pueblo, Casavieja (Ávila) se llaman pelonas, son muy parecidas. pero no tienen nada que ver unas con otras...para mi gusto son más ricas las pelonas que las revolconas. La diferencia?...las revolconas son patatas cocidas con poco caldo con un refrito de ajos y pimentón, que luego remueven espachurrándolas, y las pelonas son cocidas con piel (de ahí su nombre, hay que pelarlas)! la receta a continuación...esta receta es muy antigua.
Paso a paso
- 1
Poner las patatas enteras sin pelar a cocer.
Mientras tanto, poner en una sartén con un poco de aceite la panceta partida en trozos para hacer los torreznos, hacerlos a fuego lento para que suelten toda la grasa, tener cuidado que no se quemen y en el último momento poner a fuego fuerte para que se inflen las cortezas, retirar y sacarlos a un plato con papel absorbente para que suelten la grasa sobrante...reservar.
- 2
Cuando estén cocidas las patatas, escurrir, pasar por agua fría y pelar... pasarlas por el pasapurés.
- 3
En un perol poner el AOVE (se hacen con la grasa que sueltan los torrezno, pero yo utilizo aceite por evitar la grasa animal), sed generosos con la cantidad del aceite (para cuatro personas poner medio vaso +/-) pochar en él los ajos y la cebolla muy picadito, cuando estén hechos, añadir el pimentón (para cuatro personas, una cucharada rasa, tienen que quedar coloraditas), retirar del fuego para que no se queme y amargue y añadir un poco de agua, en función de la cantidad del puré de patatas (para cuatro personas suele ser medio vaso de los de agua). Tiene que resultar un puré muy espeso.
Dejar cocer un poco, poner la pastilla de caldo y poner sal a gusto de cada uno.
- 4
Incorporar el puré de patatas al perol, remover continuamente a fuego bajo hasta que esté bien mezclado...cuanto más las trabajéis más finas quedan... poner los torreznos (reservar unos pocos para ponerlos por encima) mezclarlos bien con el puré, probar y rectificar de sal... retirar.
- 5
Freír un huevo por comensal, servir con los huevos y torreznos por encima.
- 6
Espero que os guste!!!
- 7
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