Pozole de pipián verde

Se enjuaga perfectamente el maíz, retirando las cabecitas negras con un cuchillo. Cuece en una olla con suficiente agua, agrega la cabeza de ajos y deja cocinar hasta que el maíz este suave.

Recuerda que el maíz siempre debe de tener suficiente agua hirviendo, En caso de que le falte agua, añade más, pero que esté caliente.

Aparte cuece la carne con la cebolla y sal hasta que estén bien cocida. Hierve en una olla los tomatillos con los chiles y la hierba santa, cuando estén suaves, licúa todo junto con el epazote, cebolla, ajo y cominos.

Fríe en una olla gruesa la pasta del pipián con una cucharada de aceite a fuego bajo, después de unos minutos agrega la salsa de tomatillo y sigue cocinando, hasta que hierva 10 minutos todo junto.

Una vez que la carne y el maíz estén bien cocidos júntalos en una sola olla. Sazona con sal. Añade después la salsa de pipián, la necesitaría para que te quede espeso y tome color el pozole, deje hervir todo una hora. La consistencia del caldo debe ser espesa, Sirve caliente con los acompañamientos.