Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το νερό, τη ζάχαρη, το λάδι, το νισεστέ και το αλάτι.

Βάζουμε μια βαθιά κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάζουμε το ένα τέταρτο της ζάχαρης που έχουμε για την καραμέλα. Μόλις λιώσει η ζάχαρη προσθέτουμε σε δόσεις και την υπόλοιπη. Δεν χρειάζεται ανακάτεμα, κουνάμε απαλά την κατσαρόλα ανά διαστήματα για να βοηθάμε την καραμέλα να ψηθεί ομοιόμορφα.

Θέλουμε να έχουμε μια σκουρόχρωμη καραμέλα. Όταν το πετύχουμε αυτό αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με πολύ προσοχή γυρνάμε το περιεχόμενο του μπολ μέσα στην κατσαρόλα. Σε αυτή τη φάση η καραμέλα μας θα παγώσει αλλά δεν πειράζει θα λιώσει ξανά. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά αυτή τη φορά και ανακατεύουμε με σιρμα μέχρι να λιώσει η καραμέλα και να αρχίσει να πήζει το μείγμα μας.