Para la Masa: Realizarbun arenado con el azúcar, harina y manteca. Agregar la esencia, ralladura de limón, el huevony la yema. Unir todo sin amasar. En caso de ser necesario se agrega unas cucharadas de leche.

Una vez unida separar en dos partes (1 más pequeña que la otra). Aplanar en forma circular para facilitar luego el estirado y llevar a heladera por media hora.

Una vez fría se estira la parte más grande y se cubre el molde. Reservar en la heladera. Con la masa más pequeña se estira un círculo del tamaño de la circunferencia del molde y se corta en tiras. Reservar en la heladera

Para el Relleno: Mezclar la ricota con el huevo, el azúcar y la ralladura. Se puede agregar trocitos de chocolate o pasas de uva o trocitos de membrillo o simplemente la ricota. Se coloca esta mezcla sobre la masa, se cubre con las tiritas de masa por arriba, se pinta con huevo y se lleva a horno medio hasta que esté dorada.