نخلط نوعي الطحين مع الملح ونصب 3 اكواب من الماء الفاتر بالتدريج ونبدأ بلمها وعجنها باليد.

اذا بقيت جافة نستمر بوضع كوب الماء بالتدريج حتى يختفي الطحين ونعجن لمدة 5-6 دقائق حتى نحصل على عجينة طرية نوعا ما ولا تلتصق بالمرة.

اذا كانت تلتصق نضيف القليل من الطحين لان عجينة الشيش برك يجب ان تكون غير رخوة واذا كانت جافة نرشها بالماء ونضبطها.

ندهن وجه العجينة بزيت الزيتون ونغطيها بقطعة قماش ونتركها ترتاح نصف ساعة.

لتحضير الحشوة نحمي الزيت قليلا ونضيف اللحم ونحرك حتى تنشف.

نضيف البصل ونحرك ثم نضيف البهارات ونقلبها حتى تنضج.

في النهاية نضيف الملح وبودرة ومرق الدجاج ونحرك جيداً ونطفيء تحتها ونضع الخليط في مصفاه كي يبرد تماما وينزل منه الزيت الزائد.

نقطع العجينة الى كور متوسطة نأخذ القطعة ونرقها بمساعدة رش الطحين بسمك رقيق ونقطعها بواسطة قطاعة او فنجان الى الحجم المطلوب.

نضع قدر من حشوة اللحمة ونغلقها على شكل نصف دائرة ثم نمسك طرفيها ونلصقهما معا لتصبح متل القبعة او الطبق الطائر.

نصفها على صواني وندخلها الى الفريزر كي تجمد وتكون جاهزة اما للتفريز او لوضعها في اللبن المطبوخ.

لتحضير اللبن نمرر اللبن من خلال مصفاه فوق طاسة الطبخ بمساعدة خفاقة اليد ونضيف الملح وبودرة مرق الدجاج ولا حاجة للنشا لان الطحين الذي على العجينة سييجعله يتماسك (ممكن اضافة بيضة وخفقها مع اللبن البارد قبل الطبخ).

نحرك باستمرار وبلطف على نار متوسطة الى عالية ومن دون توقف ابدا وعندما يغلي جيداً ننزل حبات الشيش برك ونتركها تغلي عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر كي لا تلتصق.

نقدح السمن والثوم ونضيف النعناع والكزبزة ونضيف القدحة اما في الطاسة او في طبق التقديم وتزين بالصنوبر والبقدونس والف صحة وعوافي.