En un bol amplio mezclamos las harinas, la sal y la goma xántica. Hacemos un hueco en el centro, agregamos allí el aceite y el fermento. Empezamos a unir la harina de los bordes hacia el centro, agregando de a poco los 75 ml de agua restantes, dándole tiempo a las harinas para absorber el líquido e hidratarse.

Va a quedar una pasta espesa y pegajosa, imposible de amasar.

Con ayuda de una cuchara mojada, volcamos la mezcla en una budinera aceitada y espolvoreada con harina de arroz. Tapamos con film y dejamos levar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (aprox 1 hora).

Espolvoreamos la parte superior con semillas. Cocinamos en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 35 min (hasta que al introducir un palillo salga limpio). Retiramos. En cuanto baje un poco la temperatura de la budinera (tanto como para no quemarnos), lo desmoldamos y terminamos de enfriarlo en una rejilla para tortas. Conservamos en recipiente hermético con tapa. En heladera dura unos 4 días. También se puede freezar cortado en rodajas y descongelar a temperatura ambiente.

Como ves, la miga es espectacular y el sabor... maravilloso. Anímate a probarlo! Besitos 😘