#GA_TheNextLevel (Resep11)Ceritanya manfaatin discard after feeding starter..Saya recook dr @legan's makasih byk resepnya

source : youtube- Patrick Ryan ( ilovecookingireland and Sriwahyuni blogspotSour doughSour dough adalah adonan asam yang dibuat dengan memanfaatkan ragi dari khamir liar seperti candida mileri dan lactobacillus. Walaupun dinamakan adonan asam namun roti yang dihasilkan mempunyai aroma lebih harum, lebih lembab, mempunyai tekstur yang kenyal dan lembut, hanya sedikit masam.Sejarah sour doughTeknik ini ditemukan 4000 SM oleh penduduk mesir kuno yang secara tidak sengaja membiarkan gandum tercampur dengan air dan susu selama beberapa waktu sehingga mengembang. Roti yang dihasilkan dari adonan asam ini lebih lembut dan ringan dibanding roti yang adonannya tidak mengalami fermentasi terlebih dahulu.Melalui proses trial dan error, beberepa sisa adonan yang tersisa jika dicampurkan dengan tepung dan air tetap akan menghasilkan adonan dengan citarasa yang sama sehingga kemudian dikenal dengan nama starter.Sourdough sendiri secara filosofi ibarat mahkluk hidup bernama gandum yg mengalami proses kematian dan kehidupan kembali lalu kematian lagi dari gandum yang dipanen (dibunuh) lalu dibuatkan menjadi tepung dan kemudian diberi air dan ditempatkan dalam suhu ruang yang menyebabkan gandum menjadi hidup kembali menjadi ribuan bahkan jutaan sel yang di sebuat wild yeast lalu di matikan kembali saat mengalami proses pemanasan (oven). (Mengutip dr dr. debryna dewi ttg saat seminar sourdough bread)#resolusi2019#berburucelemekemas#onerecipeonetree#teamtrees

Rb-9 kesukaan Sudah pernah bikin ini waktu lalu, sekarang bikin lagi dan taraaa hasilnya jauh banget berbeda hehehe. Untuk resepnya masih sama, dibedakan dikit cara buatnya, dan yang sekarang lebih tipis seratnyaUntuk beberapa yang baru mencoba olahan Sourdough ini memang dirasa agak aneh ya tetapi jika dicual cuil lama lama pasti suka deh ditambah lagi Rustic Sourdough ini :Copas from Google Mudah dicernaRoti sourdough sangat baik untuk pencernaan karena ragi alami serta bakteri baik yang terkandung di dalamnya telah menghilangkan pati sehingga saluran pencernaan tak lagi perlu bekerja lebih setelah kita mengonsumsi sourdough. Membantu dalam penyerapan nutrisiMengonsumsi roti sourdough dapan meningkatkan asupan vitamin harian dalam tubuh. Seluruh proses yang dilalui dalam pembuatan roti sourdough akan menghasilkan aneka kandungan vitamin pada hasil akhir yang dapat membantu tubuh lebih baik dalam menyerap nutrisi. Dibandingkan dengan roti biasa, mengonsumsi roti sourdough terbukti dapat membantu tubuhmu menyerap magnesium, zinc dan iron lebih baik lagi.Source: sourdough brownie chef @aston_adiwijaya

Source : https://youtu.be/jA95tUK2RZU (Dengan Penyesuaian)31/07/2023 (832)......Ciabatta (slipper/sandal arti harfiahnya) adalah roti khas Italia yg terbuat dr gandum,air,olive oil,ragi dan garam,yg di buat pertama kali oleh penjual roti di wilayah Verona,Veneto Italia pd thn 1982,di ciptakan utk menyaingi kepopuleran Baguette roti khas Perancis. Ciabatta di perkenalkan ke Inggris pd thn 1985 (Mark & Spencer),Amerika (Orlando Bakery) pd thn 1987 (Sumber : Wikipedia). Utk pembuatan sourdough ciabatta sy menggunakan ragi instan seujung sendok teh,kurleb 1/4 sdt tp ketika di timbang tetap di angka nol. Sourdough udh sy feeding selama 7 hari dan hari ini SD sy feeding lg utk pembuatan ciabatta sebanyak 35 gram tepung + 35 gr levain + 35 ml air mineral (sy bikin dlm 2 toples dgn ukrn yg sama )#Beres_Ciabatta#BeresClover_Juli2023#CloverCookingLovers#TidakSekedarMemasak#CookingWithHeartEatingWithLove#CookpadCommunity_Bekasi

Memanfaatkan sourdouh stater discard yang lumayan juga kalo dibuang begitu aja. Jadilah bikin cookies, berpadu kopi jadi wangi dan yummy rasanya. Saya buat 2 varian, kopi dan vanilaNgebakingnya rada buru-buru pas malam hari, buat nyempetin jadi pendamping kopi besok pagi.Alhasil ada beberapa yang tak tedokumentasikan 😅Resep dari @diko hasil jalan-jalan ke tetangga di 🇺🇸https://cookpad.wasmer.app/id/r/14255106Dengan penyesuaian cara membuat (sy diamkan di kulkas)#CookpadKitchenTour#BakeWithLove#Cookpadtetangga#Gas2025#CookpadCommunity_Tangerang

Inspired by @marissaristanto

Maju mundur mau bikin.. Ya udahlah mikir2 ga salah dicoba dl aja heheheKlo masalah hydration sm hitung2an persentase aq tuh kurang ngerti dan ga mudeng 😬😄 musti banyak belajar nih!!!Bermodal nekat dan niat akhirnya aq coba 😄😆😅Source : Youtube Dapur Si CongokIni aq ikutin step2nya persis sekali sm yg ada di yutube beliau.Kami beri nama "MeliMeli"Note : sepertinya menurutku yaa kalau mau bikin roti pake ragi alami.. fillingnya klo bisa ada yg manis2 gimana gitu biar seimbang dengan rasa asam roti, tapi semua kembali ke selera masing2 😊

Lagi belajar baking dengan sourdough. Berawal dari nonton Sourdough Bread Masterclass by Patrick Ryan di Youtube, iseng deh bikin sourdough starter dengan bahan sederhana yang mudah didapat. Kalau versi doi, sourdough starter itu sama dengan levain. Mulainya pembuatan starter ini dilakukan pada sore hari. Starter yang dibuang (discarded) bisa dibuat pancake atau waffle.

Bismillah,The Journey of My Sourdough StarterSebelumnya udah lama ingin buat starter sourdough ini. Tapi niat belum kumpul banget. Karena membuat starter sourdough perlu ketelatenan, niat, rajin dan sabar.Pada sebelumnya saya mencoba membuat starter dengan menggunakan air biasa dan di tempat yang kurang gelap. Alhasil starter hanya bertahan tiga hari lalu mati dan aromanya pun seperti bau kaos kaki. hahaha . Sampai heboh isi rumah karena baunya. WkwkwkSetelah saya browsing, nonton YouTube dan juga bertanya kepada teman yang sudah sukses membuat starter. Akhirnya saya menggunakan fermentasi buah nanas. Bisa juga dengan buah yang lainnya.Alhamdulillah percobaan kedua dengan fermentasi buah nanas sukses. Biidznillah. Aromanya pun harum seperti tape.Percobaan kedua saya bikin 2 metode. Satu dengan feeding terus menerus sampai 7 hari. Dan kedua saya discard starter. Dari dua metode ini, discard starter lah yang paling banyak bubble-nya dan cepat paek-nya. Tapi keduanya sama-sama bisa digunakan.Discard starter saya kumpulkan dalam satu jar dan saya masukkan ke dalam chiller kulkas. Dan insya Allah ini bisa digunakan untuk menu lain atau bisa di feeding kembali.Bahan utama dalam bahan ini yaitu starter sourdough, tepung terigu dan juga air. Aromanya seperti tape. Rasanya bisa dicoba setelah digunakan untuk menu. Warna nya broken white ber-bubble#kreasicode25_simfoni6unsur#cookpadcommunity_depok

Bismillaah, Resep saya adaptasi dari beberapa baker luar negri ya, tp saya sesuaikan dgn bahan yang ada dirumah.Bisa pakai discard atau levain yg sudah di feeding sampai peak.Disini saya tambahkan 4gr ragi instan karena biar cepet aja, secara liburan gini riweuh bocil maunya yg cepet buat sarapan. Hehee...Happy baking cookpaders🥯

Roti sourdough ini enak banget buat dimakan pas sarapan, ga berasa asem2nya 😋 dibentuk rolls pake isian keju dan herbs (atau oregano), nyium wanginya aja udah menggoda 😄 ini sebenernya bikin udah agak lama, cuma baru ditulis lengkap langkah2nya. Buat yg punya sourdough starter bingung mau dibuat apa lagi, bisa cobain ini. Saya disini pake starter usia 6 bulan,,#CookpadCommunity_Depok

Ini pertama kalinya bikin soft sourdough. Gak nyangka rasanya seenak ini, sama enaknya kayan roti tawar yg pake yeast instan. Malah kayaknya enak ini soalnya gak bau ragi. Rasa asamnya juga gak ada, starter aku baru jadi dua minggu yg lalu dan aku feedingnya seminggu sekali aja. Ini recook dari @BakingWithOtang tapi aku modif sedikit karena aku mau komposisinya lebih hanyak tepung gandumnya.