料理步驟
- 1
將薑清洗一下刮除髒皮(可刮可不刮，帶皮煮會比較燥熱)，用剁刀拍幾下後切片，清洗母鴨後切成適量大小。後放進鍋中加入幾片薑和適量的水，開始以小火加熱跑活水。
- 2
大概加熱了15分鐘左右，待雜質都出來後，整鍋倒掉開始仔細清洗鴨肉，若有沒拔乾淨的鴨毛也可以趁這時候再次除毛
- 3
起油鍋，開中小火倒入適量麻油放入薑開始煸(麻油通常不耐高溫火勿開太大），煸到薑感覺有點偏乾後，轉中大火加入鴨肉開始炒，炒到聞到鴨肉香後，延鍋邊加入米酒，我加了2.5瓶剩下加水蓋過鴨肉即可。滾了之後換到壓力鍋開始燉煮30分鐘。沒壓力鍋也沒關係，就慢慢煮到你愛的軟爛程度即可。
- 4
到上一步其實就可以吃了，但愛加其他料的人可以像我一樣，準備一個湯鍋在當中排好愛吃的料，然後倒入薑母鴨，再放一些高麗菜開火煮熟即可享用。
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重點標示好讀版: https://goo.gl/E8VX7m冬天寒流來,天氣下降到10多度,外面火鍋店或者薑母鴨.羊肉爐.燒酒雞店都門庭若市,可見越冷吃這些東西越能暖身體,自己在家做料多實在又經濟實惠!又不用排隊,而且味道絕不輸外面重點提示&注意事項:1.麻油爆香薑從冷油開始,麻油不易變質2.鴨頭鴨掌肚內部位要清乾淨3.一般家庭一次煮半隻鴨就夠吃了,或者是一次整隻煮起來後分成兩鍋,比較省麻煩4.可用20度米酒就可,相對價錢便宜,燃燒時間較短,燃燒時請注意安全5.如果湯頭想要中藥味可放少許川芎.當歸...等藥材,鹹味除了放鹽,也可以用味噌或豆腐乳取代鹽,讓湯頭喝起來會更有特色6.把這當火鍋湯底可以放入高麗菜.火鍋料.豬肉片也都很適合
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