Αυγά γεμιστά με κους-κους

Ανεβάζουμε ένα τηγάνι σε ένα μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε καλά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε και αυτό. Παραδίπλα φέρνουμε σε βρασμό μία μικρή ποσότητα αλατισμένου νερού, από την οποία θα ζυγίσουμε και χρησιμοποιήσουμε 50 γραμμάρια (αναλογία βάρους 1:1 με το κους κους). Ρίχνουμε το κους κους και το τοστάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα ανακατεύοντας.

Σβήνουμε το μάτι και αποσύρουμε το τηγάνι. Προσθέτουμε το καυτό νερό (η αναλογία νερού με κους-κους είναι 1:1, που θεωρείται σωστή για να μη λασπιάσει το ζυμαρικό) και σκεπάζουμε με το καπάκι. Σε 5 λεπτά το κους κους θα έχει απορροφήσει το νερό και θα έχει μαλακώσει και φουσκώσει. Προσοχή, δεν πρέπει να λασπώσει. Του ρίχνουμε ένα ανακάτεμα και προσθέτουμε 1 κουταλάκι φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη. Ανακατεύουμε και πάλι.

Ξεφλουδίζουμε τα αυγά, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε προσεκτικά τον κρόκο τους, φροντίζοντας να μην καταστρέψουμε το κοίλο σχήμα του ασπραδιού.

Ρίχνουμε τους κρόκους, θρυμματισμένους, σε ένα μπολ και προσθέτουμε τις μαύρες ελιές καθαρισμένες από τα κουκούτσια τους και ψιλοκομμένες, όπως και τις λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες και αυτές.

Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και από μία τσιμπιά αλάτι και μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε να ενωθούν όλα τα υλικά να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.

Μόνον τώρα προσθέτουμε το κους κους και το ενσωματώνουμε και αυτό στα υπόλοιπα υλικά, με κινήσεις πιο απαλές τώρα για να μη διαλυθεί το μαλακωμένο ζυμαρικό.

Με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού (ή και ενός χωνιού, εάν θέλουμε να δώσουμε μεγάλη σημασία στην καλλιτεχνική ακρίβεια της δημιουργίας μας) γεμίζουμε την κοιλότητα κάθε μισού αυγού με το μείγμα που μόλις φτιάξαμε, φροντίζοντας να ανέβουμε δημιουργώντας ένα “βουναλάκι”.

Έτοιμα τα γεμιστά αυγά μας. Εάν δεν τα χρησιμοποιήσουμε αμέσως ή περισσέψουν κάποια, τα βάζουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μεμβράνη φαγητού (ή με καπάκι) και τα βάζουμε στο ψυγείο. Για πόσο; Ε, όσο θα κρατούσατε ένα βραστό αυγό. Ας μην περάσουν τις 3 ημέρες καλύτερα.

Παραλλαγή: Μπορούμε να φτιάξουμε μία παραλλαγή, όχι τόσο γευστική όσο χρωματική) δημιουργώντας μία διχρωμία στη γέμιση. Για να γίνει αυτό μας αρκεί ένα παντζάρι (από εκείνα τα προβρασμένα ή από ωμά που θα έχουμε βράσει εκείνες τις ημέρες), λίγο καλό ελαιόλαδο και ακόμη πιο λίγο ξύδι. Θα ετοιμάσουμε μία κρέμα παντζαριού και θα την χρησιμοποιήσουμε για να χρωματίσουμε το κους κους μας. Ρίχνουμε το παντζάρι στο blender και προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το ξύδι.

Ενεργοποιούμε το blender και τα χτυπούμε καλά να γίνουν μία λεία κρέμα. Κρατούμε λίγη για το σερβίρισμα, την υπόλοιπη θα τη χρησιμοποιήσουμε για να χρωματίσουμε το κους κους.

Όχι όλο όμως, αλλιώς τι διχρωμία θα είχαμε; Μετά το βήμα 6 όπου έχουμε αναμείξει καλά όλα τα άλλα υλικά πλην του κους κους παρεμβάλλουμε ένα ακόμη, χωρίζοντας την ποσότητα της κρέμας των κρόκων με τα υπόλοιπα υλικά σε δύο ίσα μέρη, σε δύο διαφορετικά μπολ. Στο ένα από τα δύο προσθέτουμε λίγη λίγη την κρέμα του παντζαριού και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί.

Όταν πετύχουμε έναν χρωματισμό που μας αρέσει σταματούμε την προσθήκη κρέμας παντζαριού, τότε προσθέτουμε το κους κους, μοιρασμένο από μισό στα δύο μπολ και το ανακατεύουμε προσεκτικά, όπως στο βήμα 7. Έχουμε λοιπόν δύο διαφορετικού χρώματος γεμίσεις, με τις οποίες ολοκληρώνουμε τη συνταγή ακριβώς όπως τα επόμενα βήματα.

Αν αυτό σας δίνει ιδέες για να παίξετε όχι με δύο αλλά με πολλά περισσότερα διαφορετικά χρώματα (για μία περίσταση που θα ετοιμάσετε πολλά αυγά, όχι τέσσερα μόνο…), καλά κάνει και σας δίνει. Παίζοντας με κουρκουμά, με μελάνι σουπιάς, με κόκκινα κρεμμύδια, με…, με…, με…, μπορεί κανείς να πετύχει πολλούς διαφορετικούς χρωματισμούς για τη γέμιση, αρκεί να τη μοιράσει σε ισάριθμα μέρη και να προχωρήσει δύο μόλις βήματα της συνταγής ξεχωριστά. Καλή επιτυχία ό,τι κι αν σκεφθείτε να κάνετε!