Βράζουμε το λάχανο σε μια κατσαρόλα με το νερό να φτάνει μέχρι την μέση του λάχανου έχουμε κόψει το κοτσάνι και το ακουμπάμε από το κάτω μέρος. Αφού μαλακώσουν τα πρώτα φύλλα του λάχανου αρχίζουμε και τα βγάζουμε λίγα λίγα μέχρι να βράσει σωστά όλο το λάχανο.

Σε ένα μπόλ βάζουμε την γέμιση δηλαδή τον κιμά, το ρύζι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το δυόσμο αλάτι, πιπέρι λίγο λάδι και λίγες σταγόνες λεμονιού πλάθουμε πολύ καλά ο κιμάς θα χρειαστεί και λίγο νεράκι να μαλακώσει καλύτερα.

Αφού βράσει ετοιμάζουμε το αυγολέμονο χτυπάμε τα ασπράδια του αυγού να γίνουν μαρέγκα μετά βάζουμε και τους κρόκους και ρίχνουμε το λεμόνι.Λίγο πρίν το ρίξουμε στην κατσαρόλα πέρνουμε και λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας μας και το χτυπάμε με τα αυγά. Τέλος το ρίχνουμε πάνω από τους ντολμάδες εκτός φωτιάς πάντα.