【第一次的起種】使用白糖糕剩餘的起種或酒釀(含汁液與碎飯粒)，加入水，攪拌均勻，蓋上蓋子。完成溫度為24°C，發酵溫度盡量控制在28°C，一天攪拌三次，觀察出現少許氣泡，即可進入下一階段。(紀錄：大約經過了36個小時才出現了細微的小氣泡。)

【第二次的起種】添加10克的熟米飯在第一次的起種內，攪拌均勻，一樣完成溫度為24°C，發酵溫度28°C。一天攪拌三次，觀察米飯溶解，出現小氣泡即完成。(紀錄：大約經過了12個小時)。完成的起種可冷藏保存1至2天。

【硬種】取20克的起種，加入60克的水與120克的中筋麵粉混合均勻，麵團完成溫度26°C，發酵溫度30°C，麵團膨脹1.5倍大，再冷藏，可冷藏一晚，盡量在隔天使用完較佳。(紀錄：室溫23°C，約需5-6個小時。從刻度200長高到300的位置。)

【初發酵與拉伸摺疊】每隔15分鐘摺疊一次麵團，共三次一共45分鐘，之後再發酵約1個小時又15分鐘，或直到麵團膨脹2倍大。(麵團摸起來輕盈、內部有氣體。)

【冷卻與享用】這次壓的稍扁了些，趁熱吃外皮酥脆內裡Q軟，有著爆米花的香氣，好像仙貝，麵粉6%的糖帶出隱隱的甘味。可能因為起種放了四天才使用，幾乎沒有酒釀味。(我一共試了三個版本，因此拖了四天，雖然食譜說起種冷藏僅能保存1-2天，但四天後使用仍能成功發酵，只是酒釀味更不明顯了。)冷掉的餅一樣很好吃，因為含水量高，餅皮會略回軟，但很有嚼勁，內裡一樣Q軟，冷吃一樣很香。)若吃不完可放冷凍保存，再回烤即可。

【第一次成品】這是完全照原食譜製作的麻糬麵包，使用高筋麵粉，添加2%的鹽，總水量高達麵粉的90%，若加上酒粕起種的液體量，麵粉與水幾乎是一比一，操作上可能會較為困難，尤其是分割麵團的時候。這個麵包讓我想到有一次做預發酵麵粉占50%的饅頭，忙中忘了先切割整形再進行後發，等發酵好才想到，於是乾脆切分後直接入籠蒸，就跟這個麵包一樣，發酵好以後直接入烤箱烘烤，這個麵包的預發酵麵粉量占了60%，預發酵硬種已經先幫它發酵超過一半的麵團量。

【第三次成品】再細讀幾個酒釀餅食譜，捨去鹽，增添6%的糖與2%的油，水量提高到70%，就是這次的成果了，若曾吃過台北重慶南路上的酒釀餅，它的口感是完全不一樣的，所以我只稱它「似酒釀餅」，而且這次還沒有在麵團中加酒釀，待圓糯米新釀的一批酒釀完成，再來做做看，到時候酒釀跟水的比例可能也要多試作幾次。